做泡芙余下的4个蛋清,
想来想去,做了蛋白糖,麻麻说也叫宝塔糖,也叫马琳糖。
粉粉的,少女心,我才90后好嘛!这么说一点都不夸张,嘿哈!
分量为一盘的量,
尊重原创作者:魔幻厨房老师,此食谱加入了我的经验和习惯。
用料
蛋白 | 30g |
绵白糖 | 22g |
糖粉 | 22g |
玉米淀粉 | 5g |
奶粉 | 3g |
食用色膏色粉 | 色膏1滴,色粉一平勺 |
粉粉蛋白糖and可可蛋白糖的做法
所有食材工具备好,裱花嘴、裱花袋、深口高杯没入镜
糖粉、淀粉、奶粉。或者奶粉换成可可粉抹茶粉,过筛备用。
蛋清➕柠檬汁➕色膏
分3次➕绵白糖,我的习惯是没特定时机➕
如图,弯弯的状态还欠点儿意思,再打打
比较下,这样直角即可
把过筛好的粉类倒入蛋清中,刮刀翻拌均匀
裱花嘴放进裱花袋里,裱花袋套在高杯里,别笑,真有人把嘴套在了外面。刮板轻刮,使面糊堆到一起
预热100度,预热比烤高10度,开门时会有空气进入。
挤在油布上
90度烤120min
出炉立马放到网架上晾凉
密封保存
底部也ok
粉粉的,跟我的烤箱好搭
可可抹茶味的,把奶粉的量替换掉就可以。手法一样
小贴士
我本人做wei 商,女装童装甜点。我遇到过拉完烘焙群说我广告太多,把我删了的奇葩人,呵呵,这样的人麻烦不要加我。哪怕不进群,也不要浪费我的时间。