方子来自《大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》
可做直径6cm*6个或直径4cm*12个
用料
高筋面粉 | 65g |
全蛋 | 约75g |
黄油 | 50g |
盐 | 1g |
牛奶 | 60ml |
水 | 60ml |
甜泡芙加入5g细砂糖,咸泡芙不用加 |
咸泡芙&甜泡芙 基础生胚的做法
锅内加黄油、盐(做甜泡芙时细砂糖也一起放入)、牛奶、水,烧开
离火,加入高筋面粉,用木铲搅拌
边用木铲不停搅拌,边用中火加热,去水分
何时搅拌结束,以锅底残留一层生胚薄膜为准
离火,稍晾片刻。打散的全蛋少量多次加入,每加一次需充分搅拌(请注意,鸡蛋如果趁热加入,会变干燥)
搅拌结束(至木铲铲起生胚,低垂时,生胚缓缓落下的程度即可)
放入预热好200度的烤箱中烤20~25分钟(烤到轻微着色即可,烘烤时间可根据着色程度调整)
【也可以使用料理机】
步骤1~4在锅中操作后散热,在加入全蛋前转移到料理机里。加入全蛋的一半分量,搅拌4秒钟,再加入剩余的全蛋,继续搅拌4秒钟
小贴士
无法一次全部烤完怎么办?
搅拌好的生胚需放在温暖的地方保温。如果变冷了,可能烤不出膨松的效果