美味的草莓双层芝士做法，大厨教你技巧

一提到日本北海道，我们都会想到风靡亚洲的日系甜食白色恋人。然而，在这个日本出产牛奶和乳制品的圣地，还有很多日本风味的甜品吸引着食客们挑剔的味蕾，双层芝士蛋糕就是其中最受欢迎的一款。这款双层芝士蛋糕就是日本LeTAO家的开山甜品，火了20多年，靠的就是好吃。

有的吃货偏爱烤制的浓郁芝士，有的吃货钟情清爽的冻芝士蛋糕，如何才能两全其美呢？那么双层芝士蛋糕一定可以满足你！这款蛋糕表面像长满了粉嫩的绒毛，烤芝士层有乳酪厚重香醇的口感，冻芝士层有慕斯细腻顺滑的口感，有趣又特别。

用料  

草莓双层芝士的做法  

1. 我们先来做草莓海绵蛋糕胚。3个全蛋加110g细砂糖和6g水饴。

2. 坐热水（50℃）高速打发全蛋液。

3. 直到蛋液颜色发白、体积膨大轻盈。提起打蛋头，带起的蛋液能够画“8”字却不轻易消失，能保持至少10秒钟。

4. 然后将90g低筋面粉和10g冻干草莓粉过筛加入蛋液中，并翻拌均匀。

5. 纯牛奶40g和无盐黄油26g是提前隔热水融化并搅拌均匀的，此时借刮刀缓冲倒入蛋糕糊中，并翻拌均匀。

6. 胖熊感觉蛋糕糊颜色还不够鲜艳，就再加了少许粉红色色素。

7. 把色素翻拌均匀，最终蛋糕糊呈细腻顺滑、充满光泽的状态。

8. 在6寸活底圆模中围一圈油纸便于脱模，然后从高处倒入蛋糕糊，并震模。

9. 送入提前预热的烤箱中下层，用上下火170℃烤40分钟左右。

10. 海绵蛋糕并不容易回缩，出炉后脱模揭开油纸摊凉即可。

11. 横切出厚度约1.5厘米的蛋糕片，再裁掉周边的硬皮待用。

12. 接着我们来做烤芝士层。200g奶油奶酪切碎后室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度，然后加入50g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

13. 再加入2个鸡蛋并搅拌均匀。

14. 继续挤入5g柠檬汁、50g淡奶油、10g草莓酱、6g玉米淀粉，每加一种材料，都搅拌均匀再加下一种材料。

15. 蛋糕胚垫入6寸圆模底部中心，然后倒入奶酪糊并稍稍震平。

16. 模具外部包锡纸防止渗水，然后坐入方盘中，注入2厘米深的冷水。

17. 送入提前预热的烤箱中下层，用上下火150℃烤50分钟左右后出炉摊凉待用。

18. 接下来是冻芝士层。取70g马斯卡彭加20g糖粉用手动打蛋器搅拌均匀。

19. 继续加入55g浓稠酸奶搅拌均匀。

20. 再加入160g淡奶油搅拌均匀。

21. 5g吉利丁片用冷水泡涨，然后沥掉多余水分，再用微波炉中高火将泡涨的吉利丁片加热15秒左右成溶液。

22. 把吉利丁溶液一边倒入奶酪糊中一边搅拌均匀。

23. 将奶酪糊倒入已经摊凉的芝士蛋糕上。

24. 稍稍震平后放入冰箱冷藏3小时。

25. 草莓海绵蛋糕裁胚剩下的部分，撕碎后放料理机中打碎。

26. 处理好的海绵蛋糕屑就是这样的。

27. 100g充分冷藏过的淡奶油，加10g细砂糖。

28. 用电动打蛋器低速打发。

29. 至出现细腻纹路状态即可。

30. 冷藏好的芝士蛋糕，边缘用热毛巾敷一下，然后推出即可脱模。

31. 将蛋糕转移到转台上，并取打发好的奶油进行抹面。

32. 直到蛋糕表面四周基本涂抹均匀。

33. 然后撒上草莓海绵蛋糕屑。

34. 用刮板轻扫蛋糕屑铺开，周边蛋糕屑也用刮板撮起贴住即可。

35. 层次丰富，口感丰富的草莓双层芝士蛋糕就做好了。

小贴士

1、全蛋液坐热水后，可以破坏蛋液的表面张力，从而更容易打发。

2、蛋液加粉类后，经过搅拌体积会适度缩小，其实就是某种程度的消泡，不要慌，只要蛋液打发硬度足够，消泡的程度是可控的。

3、海绵蛋糕不会像戚风那样容易回缩，所以哪怕不倒扣，也不会有太大问题。

4、好的海绵蛋糕，口感可以无限接近戚风，如果你觉得海绵蛋糕不好吃，只是做的不够好而已。

5、冬天奶油奶酪软化如果比较费劲，可以采取坐热水或微波炉加热的方式软化。

6、烤芝士层的奶酪糊，如果草莓酱上色效果不理想，可以适当添加少许色素来增色。

7、不论是烤芝士层还是冻芝士层的奶酪糊，如果你觉得不够细腻，都可以过筛一两次。

8、淡奶油打发一定要保持低温，由于冬天室温很低，胖熊又比较熟练，就直接打发了，正常情况，特别是夏天，一定要坐冰水打发。

9、整个蛋糕制作没有什么太多难点，如果你平时能够熟练制作海绵蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、奶油抹面，那么这款蛋糕唯一需要的就是耐心。

10、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。