年前来不及买奶油奶酪啊,低粉啊,广大商铺们就打烊回家过年去了。
百无聊赖,家里酸奶每天都订,吃不完,参考了伪芝士蛋糕的制作,用料主要为酸奶、鸡蛋、少量玉米淀粉,于是试着用手上的原料随意做了下。
材料用量部分与下图步骤中有区别,为品尝后的调整参考。
本方仅用于我自己制作中的记录和调整建议参考。
用料
鸡蛋 | 2个 |
普通非风味酸奶 | 400克 |
香草糖 | 少量 |
蔓越莓干(切碎) | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
麦麸饼干碎+坚果碎 | 60克 |
黄油(用于抹磨具边) | 适量 |
柠檬汁 | 半个 |
伪芝士(布丁味)蛋糕参考的做法
饼干底,以往六寸重芝士饼干我都100克,这次似乎在伪芝士上用多了,为了口感其实60克足以。
没用黄油,省的大冬天还要解冻,橄榄油方便快捷,当然不怎么香,只用了7.1克,我觉得不够结实又加了口牛奶,最后出来的效果非常一般,湿哒哒,没有脆脆的口感。
所以,我个人建议下次做这个伪重芝士,不用加饼底,那换什么?
当然是撒点麦麸饼碎和坚果碎(40-60克)在底部薄薄一层,不用压实,让酸奶混合液浸润渗透它们。酸奶我用的家里头定的酸奶,为了测量是否包装上写的一样200克,我真的努力挖干净,这款一景不是风味酸奶,只含牛乳、糖、菌。
以后还是用20杯,400克这款酸奶还是要的!不然6寸都薄!两个蛋,95.3克。
其实200克+酸奶里头放2个蛋,最后出来的口感有点趋于布丁了。
所以建议下次还是100-120克蛋,400克酸奶吧。我是变态,总觉得不凑整就难受,于是添加了点牛奶,可是又没控制好……
不过我觉得在蛋多奶少的情况下加一点牛奶也不赖。因为没有香草粉(香草精这玩意儿我用过一次就知道多了假了),我只有香草糖,只能少量,本来不打算加糖了,毕竟酸奶够酸甜了。
因为酸奶少了,所以我只称了10克玉米粉
蔓越莓干我多的要命,所以为了我没有怎么加糖的口感,以及担心液体略稀薄,就加了。
最后证明蔓越莓的存在让口感挺好的。
然后把这加入酸奶混合液,继续凉拌。30L ACA—E30A烤箱,175/175,40分钟,下层水浴。
下次如果是400克酸奶建议顶部加个锡纸盖住以防烧焦严重。成品
切开后
以重芝士口感的角度来对比,这款第一次试验的酸奶伪芝士蛋糕还有待改进。
不过我觉得外观上已经非常赞了,口感上,只要配方觉有差距自然会有些不同。
记录下来仅做参考。
小贴士
个人觉得柠檬汁和正宗香草粉是必不可少的蛋糕必备。