美味的抹茶大米布丁做法，大厨教你技巧

抹茶啫喱冻（1盘量，烤盘规格：60x40cm）

  50克    水

    6克    蜂蜜

    1克    抹茶粉

0.05克    绿色闪粉

    6克    吉利丁冻

0.33克    琼脂粉

    2克    细砂糖

制作：   

将水和蜂蜜加热至40℃，逐渐加入混合在一起的砂糖和琼脂粉并搅拌加热煮沸。加入抹茶粉、闪粉和吉利丁冻，用手持均质机/搅拌棒搅拌均匀，用勺子撇掉表面的气泡，倒在铺有硅胶烤垫的烤盘上，冷藏隔夜（烤盘覆盖一层保鲜膜），裁切为2.5cm的圆片用于装饰在蛋糕顶部。



抹茶酥脆饼

25克    面粉

18克    杏仁粉

0.6克    海盐（盐之花）

18克    糖粉

  5克    绿茶

35克    黄油

  8克    蛋黄

制作：

1、除蛋黄之外的其他七个材料混合搅拌至“散沙”状，加入蛋黄搅拌成面团。

2、在两张烘焙油纸之间擀压为2.5毫米厚度，冷藏15分钟（目的是可以轻松将烘焙纸撕离而不会对面片造成破坏）。

3、裁切为3cm的方形片状，放在铺有硅胶烤垫的烤盘上，以150℃烘烤约12分钟。



大米布丁慕斯

22克    大米

75克    半脱脂牛奶#1

15克    35%淡奶油#1

 4克    香草荚（Bourbon 或 Madagascar）

 2克    橙皮屑

15克    半脱脂牛奶#2

50克    33%白巧克力（法芙娜Opalys 33%）

 3克    吉利丁冻（0.5克吉利丁粉+2.5克冷水）

50克    35%淡奶油#2（打发）

制作：

1、将大米漂洗三次，与75克牛奶#1、淡奶油、香草（香草荚剖开刮下香草籽，与香草荚一起放入）、橙皮屑一起放在厚底平底锅中小火加热，当液体完全被大米吸收后，停止加热，取出香草荚。

2、另一个厚底平底锅中将另外的15克牛奶#2煮沸，加入融化的吉利丁冻和巧克力。然后倒入“步骤1”的大米布丁内，像制作甘纳许一样，均质搅拌乳化至均匀细腻。然后降温至40℃，加入轻度打发的淡奶油拌匀。

3、注入2.5x2.5cm圆筒模具内，急冻。完全冻结后脱模，喷砂（白巧克力喷砂，配方如下）。



白巧克力喷砂

100克    33%白巧克力（法芙娜：Opalys 33%）

100克    可可脂

   4克    白色色粉

 14克    葡萄籽油

制作：

全部混合在水浴锅上融化后，用手持均质机（搅拌棒/handblender）充分搅拌乳化，过滤，降温至40℃时装入喷枪喷在完全冻结的蛋糕上。



组装完成

将喷砂的布丁蛋糕放在抹茶酥脆饼底上，顶部放一片抹茶啫喱冻，装饰5片可食用银箔纸，冷藏。

用料  

抹茶大米布丁的做法  

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