這不是新概念的麵包,以前做法是先做出菠蘿包碗,然後把現成超市買到的即食布甸加熱溶化,放涼後倒在菠蘿包碗裡,再放冰箱冷凍後吃,但是麵包冷凍後會變硬,影響口感,還要短時間內要吃完,不然麵包會吸收布甸的水份,令麵包入口時會過濕。
今天用新的配方來做,一次性烤焗就可完成,把變硬,過濕一次過解決,有菠蘿包的酥皮,也有保存布甸的獨特,可以解決舊款布甸麵包的缺點,也能一次能滿足两個願望。
用料
麵糰 | |
高筋麵粉 | 450克 |
牛奶 | 240克 |
奶粉 | 30克 |
砂糖 | 50克 |
蛋白 | 2隻 |
酵母 | 6克 |
鹽 | 4克 |
無鹽黃油 (室溫) | 50克 |
酥皮 | |
中筋麵粉 | 150克 |
全蛋 (中號) | 1隻 |
奶粉 | 20克 |
糖粉 | 60克 |
無鹽黃油 (室溫) | 90克 |
布甸 | |
蛋黃 | 2個 |
全蛋 | 1隻 |
玉米澱粉 | 8克 |
中筋麵粉 | 8克 |
砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 160克 |
香草精 | 3克 |
布甸菠蘿包的做法
麵糰製作跟一般麵包沒差別。
酥皮製作:
將軟化黃油+糖粉用刮刀混合均勻。然後少量多次加入全蛋液混合均勻。
再加入中筋麵粉+奶粉,用刮刀混合均勻,直至沒乾粉為止。
包裹保鮮膜,放冰箱待用。
製作布甸:
淡奶油+砂糖放鍋裡,用慢火加熱至砂糖溶化即可關火。蛋黃+全蛋+中筋麵粉+玉米澱粉+香草精混合均勻,然後少量多次加入已煮的淡奶油,一邊加入一邊攪拌,防止蛋糊燙熟。
把混合好的蛋糊過篩,蓋上保鮮膜放至室溫待用。
麵糰發酵至60分鐘,或2倍大。
麵糰排氣,分成12份,每份約75-76克,每份麵糰滾圓,醒麵15分鐘。
把酥皮分成12份,有份約30-31克。
取1份麵糰按扁,摺疊,滾圓。
取1份酥皮滾圓,黏上薄粉,再用2張保鮮膜夾著酥皮糰,用麵槳槳發酥皮糰。把酥皮包裹麵糰,必須包裹8成或以上。
每份包裹好後,2次發酵45分鐘,或發酵至1.5倍大,發酵時不能噴霧水。
發酵好前10分鐘預熱烤箱,上下火180度。
發酵好後用模具在中間位置壓出大洞,模具外圍黏上乾粉去壓,然後在洞底部用义子刺上小孔。
參考模具。
把蛋糊倒滿麵包中,送進烤箱中層,上下火180度烤18-20分鐘即可。
出烤箱後放涼即可吃用。
小贴士
麵糰可提前一個晚上揉好,用冷藏發酵一個晚上,烤焗出來麵包更為鬆軟。
如果用隔夜發酵,麵糰不用回温,直接分割就可以。
酥皮製作時可增加8克自己喜歡口味色粉。
酥皮改用砂糖,砂糖必須拌至溶化,然後多加3克玉米澱粉。
建議包裹酥皮時每次從冰箱1份,1份取出來用。
布甸製作時可改用牛奶。
28x28方盆1次只能烤焗4個麵包。
如果想酥皮部份更好看,可以有2個方法
1. 壓好洞後在週邊酥皮刷上全蛋液,
2. 包裹酥皮後在表面黏上砂糖。