今年夏日,爆浆蛋糕可谓风头正劲,
奶茶是杰伦也要捧在手里的小公举
作为资深奶茶控表示,怎么能少了奶茶味的爆浆!
今天小麦一次满足大家2个愿望,将红茶加入蛋糕、爆浆、奶盖里面去,
经过多次测试,小麦终于找必爆的秘诀,实力与颜值兼有!
一刀切开奶盖爆浆倾泻而下,一发不开收拾的视觉与味觉冲击……
品牌:淡奶油、牛奶---爱尔兰科麦登,红茶---锡兰红茶
用料
红茶戚风蛋糕 | |
科麦登牛奶 | 83g |
锡兰红茶 | 5g |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 45g |
色拉油 | 27g |
低筋粉 | 60g |
盐 | 5g |
柠檬汁 | 5g |
奶盖奶油 | |
科麦登淡奶油 | 200g |
奶油奶酪 | 25g |
焦糖酱 | 60g |
科麦登牛奶 | 100g |
爆浆 | |
奶盖奶盖 | 120g |
牛奶 | 50g |
奶茶爆浆蛋糕!必爆!的做法
#红茶戚风蛋糕#
科麦登牛奶和茶粉开小火煮至冒热气后离火,盖上锅盖焖3min,晾凉备用。
分离蛋黄和蛋清,蛋黄中加入色拉油、放凉后的奶茶、充分乳化。
再加入柠檬汁和过筛后的面粉到蛋黄液中,搅拌至面糊中无干粉颗粒即可。
蛋清中分3次加入糖,打发至湿性发泡,起尖钩,组织细腻。
取1/3蛋白霜加入蛋黄酱中,快速翻拌均匀,然后将蛋黄糊全部加入蛋白霜中,翻拌均匀。
将面糊倒入模具中,烤箱预热上下火130℃,烤15分钟,再调上下火165℃,烤20分钟。目测判断就是表面隆起一定的高度,又稍微往下塌一点,即熟透了,要是不确定,可以插根竹签进去,竹签上没有面糊粘着就算烤好了。
蛋糕取出后,倒扣至完全放凉再脱模,不完全放凉就脱模的话,就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的
#奶盖奶油#
将奶油奶酪、焦糖酱用手动打蛋器打至顺滑。
加入淡奶油、牛奶,打发至4、5成,奶油出现纹路,有流动性即可停止,千万不要打发过了,不然滴落的效果出不来。
#爆浆#
取120g奶盖加入牛奶b,搅拌均匀即可做爆浆。
#组装蛋糕#
在蛋糕胚中间挖去小部分蛋糕,
将爆浆挤入蛋糕胚中间,
再将奶盖挤满蛋糕表面使边缘造出流动滴落的效果。
在奶盖表面淋上焦糖酱、榛子脆脆做装饰。
小贴士
1、奶茶必须放凉后再加入蛋黄糊,以免消泡。
2、奶盖与爆浆浓稠度不一样是爆浆成功的秘诀!奶盖不稀不稠,能够增加蛋糕的口感,同时不会让奶盖看起来水水的;爆浆稍稀一点,保持流动性,一刀切开才有泥石流的效果。
3、焦糖酱自己做的,香味更加浓郁,冷藏可储存数月。也可直接购买焦糖酱替代。
4、最重要的是原料~~小麦用的是来自爱尔兰的科麦登淡奶油,天然乳香,口感清爽,入口即化,最适合做奶盖。