无需巧克力,无需淡奶油,照样能做出细腻柔滑,奶香浓郁的巧克力冰淇淋。食材简单,入手极快,好吃还无忧发胖。这个夏天有零添加冰淇淋的陪伴,美了…美了…
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用料
牛奶 | 450克 |
蛋黄 | 4个(约70克) |
细砂糖 | 80克 |
巧克力粉 | 40克 |
柠檬汁或白醋 | 数滴 |
零添加巧克力冰淇淋的做法
牛奶里加入巧克力粉,搅拌均匀,搅之无颗粒状
开小火煮,边煮边搅动,煮开关火,放凉备用
蛋黄里加入白砂糖,几滴柠檬汁或白醋
不停的搅动,搅之白糖融化,蛋糊颜色变淡
将放凉的牛奶巧克力溶液,缓慢少量的倒入蛋黄糊中,边倒边不停的搅拌
搅拌成颜色一致,均匀的巧克力蛋糊
用小火慢煮,边煮边搅,全程不停的搅拌,以免糊底,煮之浓稠冒小泡,关火继续不停的搅拌,如果你不想变成蛋羹的话,就持续搅动之慢慢降之常温为止
将巧克力蛋糊过筛,使之口感更细腻
放凉放入冰箱冷冻,冻到凝固成形,但还不太硬时,取出搅打一下
每1.5-2小时取出来搅拌一下,大概重复2-3次即可
去掉巧克力粉,白砂糖改为100克,就可变成原味冰淇淋了
和巧克力冰淇淋同样的方法,同样的步骤,在此过程省略了
小贴士
🍧如果想吃原味冰淇淋,只要去掉巧克力粉 白砂糖改为100克即可
🍧牛奶巧克力溶液一定要放凉,再加入蛋黄糊中混合,以免烫成巧克力蛋花汤
🍧煮巧克力蛋糊一定要小火,且全程搅拌,避免糊锅,开锅立马关火,不宜长时间久煮
🍧关火后的巧克力蛋奶糊,一定要持续搅拌,搅之降温之常温为止