用料1
低筋面粉 | 75克 |
可可粉 | 1/2小勺 |
无盐黄油 | 40克 |
糖粉或细砂糖 | 20克 |
蛋黄 | 半个 |
盐 | 1/8小勺 |
蛋黄 | 适量,涂抹用 |
用料2 (奶酪馅)
奶油奶酪 | 80克 |
酸奶油 | 30克 |
砂糖 | 20克 |
蛋黄 | 1个 |
鲜奶油 | 2大勺 |
柠檬汁 | 1/2小勺 |
可可奶酪塔的做法
黄油切小丁冷藏备用
低筋面粉中加入黄油丁,用刮板切碎,再用手搓成粗玉米状
加入可可粉拌匀,加入蛋黄,盐,用手掌推压,借助刮板,使材料完全混合
混合好整理成团,放入保鲜袋,冰箱冷藏2小时
冷藏完毕的面团,拿出室温稍回软,能擀得动就可以了。用擀面杖敲敲,再隔着保鲜袋擀成3MM厚的圆饼状
铺在派盘上,捏捏紧,使面团和派盘切实贴紧,用擀面杖擀去多余派皮,用叉子叉些小洞,蒙保鲜膜入冰箱冷藏半小时
派皮上铺锡纸,放红豆,烤箱中层,180度烤10分钟,取出拿掉锡纸红豆,刷蛋黄,再入烤箱,180度烤5分钟,取出备用
制作奶酪馅:奶酪隔水软化,加酸奶油拌匀,再依序加入砂糖蛋黄柠檬汁,鲜奶油,每加一样都要拌匀后再加下一种
馅料倒进制好的派皮,烤箱中层,180度,15分钟,表面金黄即可
小贴士
1.这种把面粉和黄油搓成粗玉米状的做法,适用与大多数馅料水份多的派,君之大师言,所以学会了这一种做法,很多派皮都可以用
2.我上回做的紫薯塔派皮没有事先烤,烤好整个派很完整地就取下来了,可是这回这个为啥粘在派盘的活底上,硬是下不来呢,本想拍个切面的,没法,用刀子撬它都不下来,还弄碎哒,杯具啊,那下回我要事先涂点油
3.还要隆重介绍一种新学到的酸奶油替代制法