比较喜欢绿豆糕,但是纯粹的绿豆糕比较腻,加奶黄流心馅可以丰富口感层次,也找了很多方子,找到自己最喜欢的一个记录下来
用料
脱皮绿豆 | 500克 |
无盐黄油 | 30克 |
木糖醇 | 50克 |
麦芽糖 | 可用可不用,影响不大 |
流心馅部分 | |
吉利丁片 | 2.5克 |
咸蛋黄 | 1个 |
椰浆 | 5克 |
玉米淀粉 | 1.5克 |
细砂糖 | 15克 |
淡奶油 | 40克 |
金沙奶黄 | |
低筋面粉 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
咸蛋黄 | 2个 |
鸡蛋 | 1个 |
奶油 | 40克 |
牛奶 | 45克 |
无盐黄油 | 15克 |
奶黄流心绿豆糕的做法
脱皮黄豆浸泡一晚,勤换水,多搓几遍
蒸熟后上料理机搅打至丝滑,这一步的关键在于要蒸透蒸软
放进不沾锅里,小火炒至尽量干燥,加一点点油,加一点点糖,然后可以边加边尝尝口味至自己最喜欢的味道。很多方子加黄油很多,但根据实际经验,油太多的绿豆糕比较腻,比较噎。
做一点奶黄馅,40g奶油45g牛奶1个鸡蛋25g低筋面粉10g玉米淀粉20g糖搅拌到均匀无颗粒丝滑状态,不沾锅小火融化15g黄油,加入面糊,3颗咸蛋黄碎,小火搅拌均匀成团。
具体奶黄流心馅的做法参考这位的奶黄流心月饼,味道很棒,
配方的量大概可以一半做流心,一半实心最后把馅包进绿豆泥里,用模具压出花纹。
反正一斤绿豆做出了这么多还不止,成本低,但耗时久