Souffle（梳乎厘、蛋奶酥）做法 步骤 图解

说起梳乎厘，最早知道这道甜点是通过电影《单身男女》，里面有一个桥段便是古天乐带着高圆圆共进晚餐，餐后古天乐点了梳乎厘这道甜点，当时觉得梳乎厘这名字听着很高大上，于是就一直念念不忘，最近算是弄出点回响了。做这道甜点要用到很多工具，一直都在慢慢购置，从去年年底买模具开始，慢悠悠地用了小半年时间把厨房用电子秤、电动打蛋器一一购置好，还请教了彤大人如何通过数字标号来区分哪个是高筋面粉，期间做过一回，因为模具不符合要求又重新换了一套模具。虽然觉得做甜品真的很麻烦，尤其是每次做完都要清洗很多器皿，但随着阵阵香味从烤箱里飘出来，就会觉得这一切都是值得的。每一个真正的吃货都有一颗对美食执着的心。
用料的量在做法中都会标注，这些量的食材最后做出了四小碗梳乎厘。
下面开始说做法，步骤稍显繁琐，请耐心观看。

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用料  

Souffle（梳乎厘、蛋奶酥）的做法  

1. 隔沸水溶化黄油（36g）。

2. 将一部分溶化好的黄油均匀地涂（刷）在模具的壁上，用刷子刷一遍即可，再在模具壁上均匀地涂上一层白砂糖。

3. 将高筋面粉（30g）与剩余呈液态的黄油倒于一碗内。

4. 将二者搅拌均匀，呈糊状。

5. 牛奶（210g）加白砂糖，煮至冒泡即可。放多少糖并没有明确的数值，因为甜度大家可以自己掌握。尝一尝，在觉得甜度合适的基础上再加一倍的白砂糖（因为后面还要加面糊与蛋清），搅拌均匀。

6. 将煮好的牛奶缓慢地倒入之前搅拌好的面糊中，边倒边搅拌。

7. 将搅拌均匀的液体过滤。

8. 此时将此液体加热，一边加热一边搅拌。

9. 一直搅拌到液体变成糊状。

10. 将此面糊冷却至室温。
    将4个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀。

11. 将蛋清置于另一空碗中，用电动打蛋器打致变白发泡，呈白色松软泡状。

12. 将打致发泡的蛋清分三次倒入面糊中，每次倒入三分之一的量。
    ​第一次倒入后，与面糊搅拌均匀。

13. 第二次倒入后，在与面糊搅拌均匀。

14. 第三次将剩余蛋清倒入后，与面糊搅拌均匀。
    从颜色变化上可以看出，面糊的颜色由深变淡。

15. 将此时制作好的糊状物体倒入模具中，不要倒满，大概八九分满，因为梳乎厘在烤制的过程中受热会膨胀。

16. 烤盘中加些水，烤箱上下加热预热190° C。放模具进烤箱，烤15分钟。

17. 取出，可以看见做好的梳乎厘膨胀了起来，趁热吃。也许是在烤箱中受热不均匀，成品只有一边膨胀了起来。口感还是不错的，绵软中带有些松散，有鸡蛋与牛奶的香味，着实不错。

小贴士

第8步，一定要一边加热一边搅拌，要搅拌均匀，而且成糊的时间很快。
烤好后应即食，凉了口感就不好了。

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