芋泥是一款非常常见的甜口配料,用途非常多。许多中西方的很多甜点都用得到,比如说面包、馒头、汤圆、还有各种饮品糖水等等。
芋头在我看来本身就是一种超级食物。它属于根茎类食物,而大多数根茎类的食物本身营养价值就很高,对我们的身体也是非常友好。
今天这份食谱中我根据用途不同分成两种做法:硬芋泥(适合裱花以及做馅料)和软芋泥(适合抹面包、作为酱料和基底料用到各式饮品糖水等甜品中)。
自制芋泥的好处就是可以满足我们说来就来的甜食欲,好吃又方便。做一次可以在冰箱里可以储存1周呢。
用料
硬芋泥(裱花、馅料型) | |
芋头(去皮) | 200克 |
紫薯(去皮) | 50克 |
椰子油 | 10克(可以替换成你喜欢的油或黄油) |
高浓度椰浆 | 10克(可以替换成淡奶油) |
细砂糖 | 20克(喜欢甜的可以再增加用量) |
软芋泥(酱料、基底型) | |
芋头(去皮) | 300克 |
紫薯(去皮) | 100克 |
淡奶油 | 40克 |
全脂牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 80克 |
无盐黄油 | 25克 |
冰激凌质感的香芋泥!一次就能学会两种做法~的做法
【硬芋泥】食材合影
将芋头和紫薯分别去皮切成小方丁
水烧开,上锅大火蒸20分钟。蒸烂熟透的芋头用叉子可以轻松叉进去
取出,用叉子直接碾烂(也可以用专门的器具)
喜欢细腻口感并且要裱花的请过筛。虽然干干的芋泥过筛真的是很费劲
把芋泥放入不粘锅,倒入糖小火翻炒
等糖融化后加入椰子油,继续翻炒一会
炒好后,熄火。加入高浓度椰浆,搅拌均匀
硬芋泥完成。这种芋泥很立体,适合裱花,做馅料(适用于面包、馒头、汤圆等)
也可以像我这样,做一杯“假冰激凌球”能量谷物杯,哄宝宝哄自己都是可以的,哈哈
【软芋泥】食材合影
一样先把芋头、紫薯蒸熟取出。碾压时就可以先加入牛奶一起碾烂,这样会轻松一些
不粘锅中先融化黄油
黄油融化后加入细砂糖,稍微混合一下,让糖融化一下,但不要煮太久
加入芋泥一起小火翻炒
最后加入淡奶油,继续翻炒一会
直到变成像这样的酱的质地就可以熄火了
过筛到容器里。这时候要比之前容易很多
过筛和不过筛的芋泥对比,每个人口感喜好不同。不过筛的有颗粒感,也是可以的
这样的芋泥就是软芋泥
给自己做了一份爆浆三明治。这种芋泥也可以做饮品,常见于芋泥牛奶、芋泥奶茶等
小贴士
1. 硬芋泥最磨人的一个步骤就是过筛,需要耐心、臂力、手劲。我选择手工不用破壁机的原因是,破壁机容易掌握不好度,打过头的芋泥并不好吃。如果你想做裱花芋泥,建议全程靠手工,当然确实很费精力。
2. 因为我喜欢椰香,所以硬芋泥的部分用了纯素的原料,对应的原料都可以替换成其他你喜欢的油、黄油、奶油。
3. 芋泥在冰箱里冷藏可以存放1周,但毕竟是新鲜自制的食品,不要放太久。如果是硬芋泥想用来做馅料,建议把它们分成小份冷冻储存也是可以的。