青翠圆溜，软糯Q弹的青团做法 步骤 图解

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用料  

青翠圆溜，软糯Q弹的青团的做法  

1. 制作红豆沙：红豆300克加水浸泡一晚，泡好的红豆加水超过表面1cm，放入一片黄片糖，高压锅压熟。我的高压锅是上气压15分钟，自然泄气后开锅，状态像红豆饭一样就刚刚好。由于水少，有糖份，煮时注意不要糊锅。用电压力锅最好。

2. 煮好的红豆沙拌匀，跟市售红豆沙（我用的是利口福）按7:3左右的比例混合在一起（不添加市售红豆沙也可以）。不粘锅里面倒点油，把混合好的红豆沙下锅炒，炒至水份收干，以红豆沙不粘锅底，在锅里自然形成一坨，表面粗糙就差不多。上面这个状态我还炒了5-10分钟。自己判读干湿度，做青团的红豆沙要干一点，蒸后青团成型才好。

3. 炒好的红豆沙摊平晾凉

4. 把红豆沙搓成25克一个小丸子

5. 制作艾草泥：煮红豆沙的时候同步制作艾草泥，这一步骤没有拍照，脑补。把250克艾草洗净，摘下嫩叶，去掉老枝。煮一锅开水，加1克食用碱，处理好的艾草叶放进去焯水2分钟，捞出过冷水。放入破壁机，艾草加水一共至280克，打成细腻艾草泥。

6. 制作澄面团：150克水烧开，倒入90克澄粉，立刻用刮刀拌成面团。

7. 制作青团皮：糯米粉300克、艾草泥250克、砂糖50克、食用碱1克、黄油15克、澄面团撕成小块一起放入面包机，饺子皮程序1-2次，揉成光滑偏硬的面团。如果面团太硬，可以根据状态加适量剩下的艾草泥或水调节。没有面包机用手揉也可以。

8. 把揉好的面团分成30克一个的剂子，搓圆压扁，用包月饼的手法把豆沙馅包进去，再搓圆。蒸笼里面垫油纸（蒸好皮会很粘，垫油纸最好），把青团放进去。

9. 水开蒸7分钟，闷3分钟开锅。上面是刚开锅的状态。

10. 蒸好的青团趁热在表面刷上油，放凉后用保鲜膜包起来，常温保存，3天内吃完。

小贴士

1、放食用碱可以保持艾草的翠色，不放蒸出来颜色会暗沉；
2、馅料要干一些，青团皮要偏硬，包的时候搓圆（不要扁），蒸的时间不要太长，成型才漂亮；
3、自炒豆沙有颗粒感，不太甜腻，要方便快速的话，直接买市售低糖豆沙也可以。