春天的味道，糯糯弹弹弹，艾草青团~做法 步骤 图解

艾草特有的香气和青团真的很搭
满满的都是春天的味道
我同时做了两种口味的
咸蛋黄肉松和豆沙馅的


豆沙馅的做法可以参考下面的链接

用料  

春天的味道，糯糯弹弹弹，艾草青团~的做法  

1. 先说下艾草汁的做法。
   新鲜的艾草，摘去筋和黄叶，留新鲜的叶子，清洗干净备用。

2. 锅中水烧开，加入5克左右小苏打。
   加入艾草叶，等锅中水再次烧开捞出。

3. 汆过水的艾草叶过凉水漂洗几遍。
   沥干水分备用。

4. 处理过的艾草叶一次用不完可以装保鲜袋放冰箱冷冻。
   要用的时候拿出来跟新鲜的一样，而且存放时间可以比较久。
   我这里是3斤新鲜艾草的量处理完沥干水分大概是2斤左右(只是沥干水分，没有攥干，所以包含一定的水分），分装了四袋。

5. 处理完的艾草叶250克加入250克水用破壁机打成泥。
   
   这就是艾草汁了，不用过滤。
   将艾草汁煮一下。待会用温热的艾草汁揉面效果比较好。
   

6. 将460克糯米，90克粘米粉，65克澄面混合在一起，用温热的艾草汁和面。
   因为艾草汁中艾草含量的不同和面粉吸水性的不同，可能用水量会有所差别。我是艾草汁➕水的含量是540克左右。
   反正揉成的面团是软硬适中的，配方中水的用量可以根据实际情况自行调整。
   
   
   还有一种揉面的方式是先将澄面烫熟，然后将烫熟的澄面加入干粉中一起揉。这样可以增加些粘性揉面效果更佳。

7. 准备馅料
   
   肉松加色拉酱拌均匀备用。

8. 用17克左右的肉松包入半个咸蛋黄捏成团搓圆做成16份馅料。
   每份馅料20克左右。
   
   面粉的用量有多余我还做了一些豆沙馅的。

9. 揪一块面剂子，35克左右。
   其余的面团最好用温热的湿布盖一下以防干裂影响包制。
   先搓圆，然后用右手大拇指抵着面团中间往下按，其余四个指头配合着转动面团，边转动边按压。

10. 将面剂子捏成小碗状。

11. 装入馅料，喜欢馅料多点的，可以加大馅料的用量。
    

12. 用右手虎口捏合收口。
    搓圆。

13. 做成的生胚。
    抹茶粉加少许水调和成糊状，用牙签蘸取抹茶糊画上花纹，非常漂亮和清新。
    只是艾草青团蒸熟以后颜色很深，花纹基本就看不见了。
    如果想蒸熟以后还有清晰的花纹，可以尝试用菠菜汁或者麦青汁代替艾草汁揉面。

14. 生胚。

15. 蒸格垫上油纸码上生胚
    锅中加水烧开。放入生胚大火蒸8分钟左右关火闷两分钟左右。
    出锅表面刷上少许油。

16. 
    又做了一些豆沙➕肉松馅料的青团。
    两种馅料都不错。
    有颜有料，非常好吃。
    艾草特有的香气和馅料浓郁的口感是最好不过的搭配。

17. 仔细看还能看到表面的花纹。
    冷了口感更佳。
    

小贴士

1   做艾草汁都是用的艾草叶，所以留叶去筋。
汆水的时候加一些小苏打在保护叶绿素流失的同                时去除一些艾叶的涩味。
2   配方中艾草汁加水的用量根据实际情况可能会有所变化。最终的结果是揉成的面团要软硬适中。面团太软会坨，太硬会干裂。
3  喜欢更加Q弹一点的可以增加澄面的用量，同量减少粘米粉用量。喜欢稍稍硬实一点口感的，增加粘米粉用量减少澄面用量或者粘米粉代替澄面。