春天的味道，甜甜糯糯的艾糍（青团）做法 步骤 图解

清明节前后，新艾叶最鲜嫩，这时候做艾糍最好，每一口都是春天的味道。

用料  

春天的味道，甜甜糯糯的艾糍（青团）的做法  

1. 艾糍馅有很多种，有红豆沙，绿豆沙，咸蛋黄肉松，春笋肉丁等等。这里制作的是黑芝麻花生馅，是我们这边比较传统的口味，制作也非常简便。
   制作方法：黑芝麻、花生分别炒香，花生去皮，然后一起放进破壁机打碎，再加适量白砂糖拌匀即可。

2. ①新鲜艾叶，去梗，洗干净。
   ②焯水。烧一锅水，水开后放少许盐、花生油，放艾叶，水再次烧开后马上把艾叶捞起来，过凉水，挤干水份备用。

3. 艾叶放入破壁机，加少量清水，打成泥。

4. 揉面。糯米粉，玉米淀粉，艾叶泥放进盆，揉成光滑的面团。艾叶泥本身有水，开始揉面的时候不需要加太多水，如果面团太干再加水。揉成团后再加少量花生油，再揉成光滑面团。这样的面团蒸成团之后油亮，韧性好。

5. 包馅。面团分成小剂子，中间盘成一个洞，包裹馅料，揉成小团。

6. 蒸制。冷水下锅，水开后蒸12分钟左右，看到面团鼓起来即可。
   

7. 刷油。青团蒸好之后在表面刷少许花生油，用保鲜膜隔开，放进保鲜盒。

小贴士

①加入玉米淀粉可以使面团变得稍微硬点，蒸好之后不会塌，卖相美观。这个比例今天第一次试，效果还不错。
②馅料的比例忘记称了，因为面团没有加糖，所以馅料可以稍微甜一点。新手可以先放少一点糖，做两个试吃，不够甜再加。
③艾糍做好后最好两三天内吃完，趁热吃最好，隔天可以蒸热再吃。
④艾糍颜色问题，图片没有调色，这个颜色就是大部分人家里做出来的颜色。至于为什么有的人做出来颜色那么绿呢？一是图片调色；二是艾叶焯水的加小苏打；三用先蒸法，先把面团蒸熟之后再包馅料，之后不需要长时间蒸制，颜色也会比较绿。
⑤因为家里人多，所以做了很多。按照上面的份量，今天蒸了6盘，一盘有10个左右，如果人少，请减量制作。
⑥糯米制品不易消化，一次不宜吃太多。味道虽好，不要贪吃哦～