传统酒曲酒酿（米酒）好吃的烹饪方法 传统酒曲酒酿（米酒）的地道做法和步骤

用料  

传统酒曲酒酿（米酒）的做法  

1. 圆糯米多淘洗几遍至水清澈，冷水浸泡2–4小时。浸泡的时间和气温有关，冬天泡的时间长夏天泡的时间短，泡到米粒能轻松捻碎就可以了。

2. 泡好的糯米，再次冲洗，沥干水，放入垫好蒸布的蒸笼。水开上锅蒸熟，约30分钟左右。（时间长短和糯米的量及蒸锅大小有关系，2斤多的糯米我24的蒸锅需要50分钟）如果糯米饭蒸出来很干，可以在表面洒点水多蒸一会。

3. 蒸好的糯米饭没有白芯，吃到嘴里有Q弹有嚼劲。

4. 4.盛出的糯米饭用凉开水冲致颗粒分散后沥出多余水分装入容器（也可直接加入凉白开把糯米饭拌散，一斤糯米加入250g凉白开）。冲水沥干或拌好后的米粒会充分吸收水分，变得晶莹湿润，但容器底又没有积水。

5. 5.用刀分割酒曲，称好的酒曲捻成粉末，取4分之三用凉开水化开，倒入糯米饭拌匀。

6. 6.倒入发酵的容器中 （发酵的容器尽量留三分之一的空间，否则做出的酒可能会不甜，也不能太大，以免酒精味呛人）表面抹平，稍微压实一些即可，中间用2根手指戳一个能见底的稍大点的洞。

7. 7.表面撒上剩余酒曲后再洒适量凉开水（盆底不应有积水），用保鲜膜封好，28度发酵36至40小时。

8. 8.初步发酵好的酒酵已经很甜了，但是还欠缺点酒香。加入适量凉开水，放入冰箱冷藏30小时左右。

9. 9.这时的酒酿已是香香甜甜的，加入适量凉开水，中火煮开终止发酵。

10. 10.凉后放入消毒好的玻璃瓶，冷藏保存。取用时用无水无油的干静勺子。

小贴士

1.全程所用的容器，一定要干净无油。
2.糯米饭蒸熟后，不能沾到生水。
3.糯米我只浸泡了4小时，泡久了蒸出来的会比较软烂，口感不够Q劲，发酵后米饭也是绵绵的，我比较喜欢米粒完整的口感。