炎炎夏日top1老广糕点-伦教糕（白糖糕/红糖糕）做法 步骤 图解

因为我家是住在市场附近，我妈还有我外婆经常买红糖糕和白糖糕给我们当早餐，我最爱白糖糕那q弹清爽滴口感😋，而且冷吃比热吃还要好吃，这个白糖糕从我记事开始就一直吃到初中，后来早餐档的阿姨没有开了，给了她女儿开，她女儿之后也没有做这款只用酵母发的白糖糕，她做的是用泡打粉发的。我那时每每经过都还持之以恒地去看看还有没有做回酵母版的白糖糕，冬天的时候问她，她说冬天温度低做这个太花时间了……夏天去问她，她说这个很麻烦……后来我在临产之前还特意跑去顺德吃了一回伦教糕（其实是一样的东西）后来多了很多连锁广式糕点店但还是觉得那口感不怎么对…可见我对这😰糕点的情感有多深😹，现在经常做包子面包后再看看这个白糖糕的制作竟然如此简单……一做便成功！又可以经常吃到了

用料  

炎炎夏日top1老广糕点-伦教糕（白糖糕/红糖糕）的做法  

1. 首先准备好材料，粘米粉我用的是三象牌的，用一个比较大的盆称好200克粉将80克水倒入盆中，搅不搅拌都可以因为这种水量倒进去只是沾湿一小部分粉，然后用奶锅把120克白砂糖和220克水倒入锅中同中小火加热搅拌融化到沸腾后（80度以上即可）倒入粘米粉的盆中。用蛋抽边倒入边搅拌均匀。这个糖量其实真的刚好奇，喜欢更甜的可以再加一点点。动图这个浓稠度就OK了，如果太稀了就继续在倒入奶锅中加热到这个浓稠度就离火。艾草米糕除了清水换成艾草泥之外，其他也是一样做法的，所以就不再重复了。

2. 准备好酵母水，把少量清水，放入干酵母或鲜酵母（鲜酵母的量是干酵母的两倍）溶解。我每次这一点水是没有称的，大概十克。

3. 有温度计的可以量量温度，这是刚刚搅拌好的温度。大概在60度左右，我们需要把温度降至40以下到28之间比较合适发酵，温度太高会杀死酵母活性，温度太低就要加长发酵时间，没有温度计的就摸摸盆底温度如果和手温差不多就可以了。

4. 我是隔凉水冷却，着急的话可以事先准备一盆冰水。图中温度很合适我在这个温度放酵母水进去。

5. 拿出温度计，然后搅拌均匀即可。

6. 盖好保鲜膜，放在温暖处发酵，发酵箱，烤箱有发酵功能的就用或者烧一煲温水放进锅中发酵，如果是夏天或像广东天气直接室温发酵即可。这个糕点发酵是重要的一步。发酵主要看状态不要一味的看时间。

7. 今天温度26-27度，湿度77%，如果是室温发酵大概需要1.5-2小时之间。广东的夏天我觉得1个小时就够了。我用发酵箱36度发酵40分钟左右就是这样子。像这样子有密密麻麻的大大小小的泡泡就可以了。

8. 准备好上锅蒸的盘子，我用的是两个大约25厘米的不锈钢盘，抹上玉米油或椰子油防粘。不要摸味道重的油脂。我用喷油壶喷上比较方便。

9. 用蛋抽顺时针和逆时针两个方向来回搅拌。没错，就是要它消泡。然后加入玉米油或椰子油，这个可加可不加，加的话吃起来会比较润滑一些。

10. 然后倒入蒸盘，建议不要倒太厚了。厚的口感没有薄的q弹。可以看出表面基本没有泡泡。消泡之后再放入蒸笼静置20粉分钟，组织出来比较细腻。

11. 放入蒸屉，最上面一层我给加盖一个大一点的不锈钢盘子防止水滴进去。第二层我没有盖，给你们对比一下😃……强迫症作祟。静置二十分钟后开中大火烧开后蒸20分钟即可。这个时间是比较薄的厚度，如果是用比较窄的容器厚度比较厚的就相应加长时间。

12. 出炉啦…😄

13. 左边👈是盖了的，右边👉是没盖的。我用的还是竹蒸笼透气比较好的。所以就看自己喜欢吧。

14. 散热到温热的温度就可以脱模了，和戚风脱模的手法一样。

15. 完成✅

16. 看看这厚度做出来的弹性😋

17. 我家一一看我切完就立刻拿了两块吃，他这口味在娘胎就养成了🤣期待你们的作品哦，真的很简单！

18. 补拍一个艾草伦教糕，这是我突发奇想的作品😄

19. 看看组织，有些位置被刀磨糊了😂刀抹点油切会更好。