绿豆糕,作为小时候的解暑小点,受到很多人的欢迎,与我而言,绿豆糕更多的是回忆和怀念。现代社会都讲究吃的健康,低糖少油来版,无色素,无香精,无防腐剂的“三无”绿豆糕,还原本来味道,赶紧试着做一做吧😊
用料
脱皮干绿豆 | 250克 |
细砂糖 | 60克 |
黄油或玉米油 | 50克 |
水怡或麦芽糖 | 30克 |
👇👇调整后的方子 | |
蒸熟后的绿豆沙 | 880克(相当于500克的干脱皮绿豆) |
奶油奶酪(之前没有加的) | 100克 |
细砂糖 | 80克 |
黄油或玉米油 | 70克 |
水怡或麦芽糖 | 60克 |
淡奶油或炼乳(增加奶香味没有可不加) | 30克 |
盐(中和甜度) | 3-4克 |
口感细腻,清香绵软,不黏牙的绿豆糕【低糖少油版】的做法
将250克脱皮绿豆浸泡12小时左右,中间多次换水(天热放冷藏柜泡着)
泡好的绿豆沥干水分,用手可以捏碎
蒸烤箱100度蒸40-50分钟🕰,比起用水煮和电压力锅高压的方法,蒸制出来的绿豆仁要好很多,它不会太湿,且容易存放,一次可以多做些,这也是口感不黏牙的关键
蒸熟的绿豆,手一捏就碎即可
蒸好的绿豆放至温热后,用料理机摇成绿豆沙,增加细腻度,跟过筛是一个意思哈,但像我这样懒人实在没耐心用网筛过滤🤣
取一口不粘锅,倒入摇好的绿豆沙,黄油,水怡,白沙糖,小火慢炒
炒干水分可以抱团,就可以关火了如果糕团一次做的比较多,用不完,可以装保鲜袋,冷却后再放冰箱冷藏
稍微冷却一会儿,搓成35克每个的圆团,用模具按压成型。
成品,冷藏保存,口感更佳
自己做的绿豆糕甜度适中,口感细腻
做完没忍住,尝了一块,非常好吃
上两张包装后的效果图
瞬间高大上有木有😋
小贴士
1.强烈建议用先泡后蒸的方法处理绿豆,减少含水量的同时,还能大大缩短炒制时间
2.糖量根据自己喜好适量增加或减少
3.绿豆糕可以加入抹茶粉,可可粉等做成其它口味,相比原味,糖的用量要增加8-10克
4.加盖保鲜膜冷藏保存,无防腐剂,三天左右吃完
5.每个35克用量,可做20个