八宝饭是我家过年时候必上的甜点,小时候我爸妈会去家附近的乔家栅排队买现成做好的八宝饭。吃年夜饭的时候,放锅里一蒸,香气扑鼻,香软的糯米配上绵绵的红豆沙,这才是我家最熟悉的年味。
除了八宝饭,我还用红豆沙做红豆饼,流沙包,粽子等各种中式点心。用途很广,也很好搭配,喜欢的朋友可以试一下哦。
用料
红豆 | 500克 |
水 | 1500克 |
油 | 一大勺 |
糖 | 75克1/3杯 |
麦芽糖或蜂蜜 | 80克1/4杯 |
盐 | 1克 |
八宝饭里的红豆沙#自制豆沙#的做法
烧一锅水直接把红豆倒入,水开后煮2-3分钟,把浮在表面的红豆撩出来。
把煮过的红豆冲洗一遍,倒入高压锅注入红豆三倍量的水,高压35-45分钟
打开锅盖,取一小勺红豆,一捏就碎就可以出锅了
将煮好的红豆倒入滤网去水。
取2/3的红豆加入破壁机或食物料理机,打成泥
取一口锅,加入一大勺油,把红豆泥和1/3的颗粒红豆一起倒入锅中。
翻炒几下加入糖,麦芽糖或蜂蜜增加稠度。之后不断画圈翻炒,炒到你想要的浓稠度,注意豆沙冷的时候会比热的时候干硬一些,所以要根据自己的喜好和用处自行调整。
出锅前加一些盐提味。
小贴士
1.红豆过水不仅可以去掉苦涩味还可以把不好的豆子挑拣出来。
2.煮红豆的水不能少,确保每颗豆吸到水分,均匀煮熟。
3.炒红豆很费时间,耐心翻炒到你所需要的稠度。锅里红豆沙的状态就是你要做出成品里的热豆沙状态。
4.关于糖,可以用红糖,白糖,冰糖,椰子糖。如果对豆沙成型要求不高可以用等量糖代替麦芽糖或蜂蜜。出锅前尝一下豆沙甜度,根据自己需要适当调整。
5.关于油,想要有奶香味的豆沙,可以用黄油炒。想要椰香味的可以用椰油或黄油加细椰丝。