清甜酒酿（简单的没机会搞砸）做法 步骤 图解

时不时就会想酒酿的味道。醪糟汤圆不是我的吃法，我都是浓浓的酒酿直接从冰箱里拿出来就吃，香甜清冽冰凉。

麻烦的是，超市买的酒酿，打开盖子就透着添加剂的味道；自己做...真是烦啊，每做一次酒酿都是盆朝天碗朝地，鸡犬不宁，工程巨大还前途未卜，这双手反反复复不知道要洗多少回，掉皮了都。

各种自制酒酿零失败的法子，你们都省省吧，我都失败过。所谓正统的做法，首先要泡米，然后要隔水蒸米，然后放凉，凉白开打散放入酒药，最后放入器皿发酵；过程长，器具多，麻烦大。

其实酒酿是否成功，就是三个事情，温度，酒药和控制污染；制作时间越长，接触器具越多，越容易污染；

这个方法，之所以零失败，就是因为简单；让你蒸个米饭你会失败吗？这个做酒酿的法子没比蒸米饭复杂太多。蒸饭--拌入酒药--等着，如此而已。

很多其他做法要复杂很多，而边际效应不大；而这个做法因为简单而美。

用料  

清甜酒酿（简单的没机会搞砸）的做法  

1. 糯米洗净（我过水三遍），2杯纯净水在小锅中煮开，放入洗净的糯米；糯米和水比例1:1

2. 转最小火，焖35-40分钟；关火搅拌；锅底米粒可能微微有一点焦，无大碍；闷出来的糯米要有一点咬头做出来的米酒就也有咬头；当然，对于很多人来说，咬头并不重要；

3. 蒸好的糯米饭放凉（至室温或体温），大约需要3小时；期间你忙你的；

4. 1/2或2/3丸酒药碾粉碎，越碎越好，别懒；
   放入1大勺糖，为了促进发酵；
   加入1.3杯纯净水，搅拌后倒入放凉的糯米；

5. 这步最重要，我写认真点～
   a. 把水/酒药/糖的混合液倒入放凉的糯米中，搅拌均匀；
   b. 用手把米仔细的捏开捏散；
   c. 把米压实，锅四周米粒弄干净；
   d. 中间挖个洞，为了看有没有出酒;
   e. 再取少量酒药碾粉碎，散在表面；

6. 蒙上塑料膜，盖上锅盖，放温暖地方发酵，至少24小时之内你不要打扰它，让酒药好好工作；

7. 【此步可省】24小时之后，没耐心的可以打开看看；已经有香甜酒味，但还需要进一步发酵；我喜欢米酒中水比较多，所以会此时加一小杯纯净水进去；稍微搅拌后让它继续发酵；

8. 36小时后，基本发酵完成，放入冰箱，减缓发酵；接下来几天会更甜；也可以装成各种瓶瓶罐罐里，送朋友得瑟啦！恭喜你！

小贴士

碎碎念，给好奇而执着的孩子：

说了，米酒关键就是三个步骤，温度＋酒药＋控制污染，所以～

1. 温度：宁可低不要高；查了些资料，酒药中两种菌，作用的温度不同，但30度是交集，因此30度被认为是最佳温度。但问题是谁能控制这么好啊啊！其实室温就可以，26-27度左右的室温，36-48小时屡试不爽；高温会导致过度发酵，不甜；再高就会杀死酒药中的细菌，彻底没戏了；而温度偏低只需要多发酵一些时间；

2. 酒药：据说各种酒药有效性不同，看下说明；我的酒药没有说明（哈哈哈），每丸10g, 我每次用7克左右；酒药太过少会导致发酵不成功，稍多一点问题不大，不要多的丧心病狂就行。

3. 控制污染：蒸米前保证无油就可以，蒸的时候自然消毒；拌入酒药的时候保证器具无菌无油；全程一个小黑锅，大大减少了污染的可能性。 拌好酒药后，确保小锅四周不要有米粒，沾不到酒药这些米粒会滋生细菌，你就亏大了！

其他：

4. 泡米：很多做法需要泡24小时，隔火蒸，说是口感好；没觉得口感有显著差异，简单才是道理！而且米酒我不是过于在意米的口感，更注重口味是否香甜淳。

5. 挖洞：不挖亦可，不知道这是哪里来的legacy; 出没出酒闻闻就知道了。

6. 白毛：如果长了黑毛，扔了吧，再心疼也算了；如果是白色绒毛，查了一些资料，是酒药中的某些菌在某些温度下形成的；我通常会在24小时之后检查一下，如果发现就撇除不要，然后稍搅拌后继续发酵就可以。

7. 加入水量：1.3－1.5杯水是比较合适的，能让糯米粒粒分明又不会漾出水来；24小时后，我因为爱米酒水，会多加一些水，让它继续发酵；不加水亦可。