今天做的这道甜点是“臭豆腐冰淇淋”,臭豆腐是长沙美食的一张名片。
遍布在长沙的街头巷尾,为了还原臭豆腐的口感,我们把冰淇淋内陷制成豆腐口味。
突发奇想的创奇idea,一起来做这道创意的甜点吧~
用料
”臭豆腐“内馅部分(冰淇淋部分) | |
胡麻子油(也可以使用色拉油) | 100g |
原味腰果 | 100g |
淡奶油 | 200g |
嫩豆腐 | 400g |
软化的吉利丁片与水混合 | 5g吉利丁片,100ml水 |
玉米糖浆 | 100-150g |
”臭豆腐“调料部分 | |
白巧克力 | 200g(代替葱花) |
抹茶粉 | 适量,以将白巧克力染绿为宜 |
白巧克力 | 200克(代替辣椒末) |
辣椒粉或食用红色色素 | 适量,以将白巧克力染红为宜 |
花生碎 | 若干(代替蒜子) |
“臭豆腐”外壳部分 | |
黑巧克力 | 500g |
深黑可可粉或食用竹炭粉 | 适量,以将黑巧克力原本的棕色染黑为宜 |
水 | 少量(以增加淋面的流动性为宜) |
臭豆腐冰淇淋(独家)的做法
首先,将100g色拉油,100g原味腰果,200g淡奶油,400g嫩豆腐,100ml加入了软化的5g吉利丁的水, 100-150g玉米糖浆,全部加入搅拌机
将材料全部混合搅匀
然后将混合液倒入冰淇淋机。
直到冰淇淋可以完全提起不掉落,这个步骤是为了让冰淇淋的口感更加细 腻醇厚,冰淇淋的搅动是为了排出液体的空气,增强绵柔的口感,意式gelato冰淇淋就是这个原理。
将做好的豆腐冰淇淋装到四方小胖丁硅胶模具内,压紧实,不然会出现四角空隙的状态,最后整理好, 就可以放冰箱了,冻上至少三个小时,或者一晚上。
如果觉得这个步骤麻烦!!可以买现成的冰淇淋,等 融化后,倒入模具内,这样你就可以不用制作冰淇淋了。
接着可以准备装饰臭豆腐的葱花和辣椒,首先是葱花,200g白巧隔水加热至融化,加入过筛的抹茶粉, 抹茶粉的量以颜色为准
搅拌均匀,将液体倒入模具内
200g白巧隔水加热至融化,加入过筛的辣椒粉或者红色食用色素,量以颜色为准,搅拌均匀,将液体倒 入模具内。然后将模具放置冰箱冷冻起来。
待豆腐冰淇淋快冻好之前,就可以开始制作臭豆腐冰淇淋的外壳了,500g黑巧隔水加热至融化,加入适量深黑可可粉或者是食用竹炭粉,搅拌均匀,这个时候是巧克力是很浓稠的,可以加入适量的饮用水, 直至巧克力的液体可以有很好的流动性。
从冰箱拿出冻好的豆腐冰淇淋,小心的脱模。将冰淇淋放置在蛋糕架上,下面放一个盘子,巧克力液体 以z字型倒入在冰淇淋上,最好是一气呵成,这样外衣就做好了。
晾干后,用蛋糕刀从底部托起,摆放至盘子里面,就可以开始装饰了。磨碎一点花生,撒在冰淇淋上,再把刚刚冻起来的抹茶巧克力和辣椒巧克力拿出来脱模后,用刨屑刀刮 一点点碎末下来,当成葱花和辣椒的点缀,葱花也可以用青柠皮代替,这样,臭豆腐冰淇淋就完成了, 看看,像不像,有着臭豆腐的模样,却没有臭豆腐的臭味的冰淇淋,你也一起试试吧。
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