从小家里就有红橘树,从小吃过红橘后都把橘皮留起来晒干,一年四季用处多得很。做菜用,蒸甜烧白的红糖花生馅加了陈皮更清香解腻,炖羊肉加陈皮去腥……风寒感冒咳嗽,陈皮加生姜红糖熬水喝……
陈皮的好处非常多,川陈皮以前都是随手剥皮,所以卖相不好,我用小刀切口剥成四瓣,这样好看。橘皮晾干收存,3年内是食材,3年后就是药材了!
用料
红橘 | 随意 |
食盐 | 适量 |
苏打粉 | 适量 |
自制川陈皮的做法
菜市场挑新鲜,橘皮光滑整洁的红橘买回家。
苏打粉加食盐把红橘泡十几分钟,去除农残和果皮上的虫卵,然后轻轻搓洗掉灰尘。
用清水冲洗干净。
洗干净的红橘要晾干果皮上的水。
用小刀划十字,然后轻轻把橘皮剥下来。注意刀子尽量不要划破橘子瓣,免得橘子汁沾在橘皮上,影响口感,后面收存时也容易长霉。
晾几个小时候,橘皮蔫软后,把橘皮翻平晾晒。
晾干。
装瓶密封,放到阴凉遮光温差不太大的地方保存。每年拿出来晾晒一两次,三年内是食材红皮,三年以上就是药用陈皮了!