美味的虫草花炖老鸭做法，大厨教你技巧

虫草花，不是虫草的花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。为了跟冬虫草区别开来，聪明的商家起了一个美丽的名字，把它叫做“虫草花”，虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”，而功效则和虫草差不多，均有滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。

用料  

虫草花炖老鸭的做法  

1. 跟了我八年的炖盅，可以炖燕窝，好东西要分享。

2. 材料准备好。

3. 红枣去核，姜切片，枸杞洗净。

4. 鸭肉洗净砍件。

5. 虫草花洗净，用清水浸泡5分钟。

6. 把所有材料放入炖盅内。

7. 加适量开水。

8. 炖3小时，取出，揭盖，加盐调味，大功告成。

小贴士

很多人会问我，炖汤究竟加冷水还是热水？请记住以下文字……以喝汤为主，那就要用冷水；以吃肉为主，烹调时一定要用热水。
以吃肉为主时，肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
以喝汤为主时，煲汤前水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。                                              炖肉两点注意：
1、肉块要切得大些，以减少肉内呈鲜物质渗到汤里；
2、是不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。