此配方可制作1个9.5寸的圆形挞
用料
挞皮: | |
无盐黄油 | 70克 |
盐 | 1.5克 |
糖粉 | 38克 |
全蛋液 | 25克 |
低筋面粉 | 150克 |
香草卡仕达酱部分: | |
蛋黄 | 4个 |
蛋黄用-幼砂糖 | 45克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 310克 |
牛奶用-幼砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
香草荚 | 1根 |
黄油 | 15克 |
装饰部分: | |
草莓 | 适量 |
适合新年聚餐的-香草卡仕达草莓挞的做法
首先准备好所需材料,此配方可制作1个9.5寸的圆形挞
黄油室温软化后倒入糖粉和盐
使用刮刀将其拌匀
将全蛋液分次倒入黄油中,并用蛋抽搅拌均匀
盆中筛入低筋面粉
使用刮刀将其刮成絮状
戴上手套将曲奇面团揉匀后,装入保鲜袋放入冰箱冷藏1个小时
然后我们来制作香草卡仕达酱部分
盆中倒入4个蛋黄和45克幼砂糖
用蛋抽将其搅拌均匀,均匀即可,无需打发
筛入玉米淀粉
用蛋抽将其搅拌至无干粉状态即可,放一旁备用
奶锅中倒入310克牛奶+20克幼砂糖+1克盐+1根香草荚,香草荚需要切开后将籽刮进锅中,然后直接将整根放入锅中
奶锅中液体煮至沸腾冒泡泡即可离火,边搅拌边倒入蛋黄糊中
搅拌均匀即可
将其过筛,倒回奶锅中
开小火,一边煮,一边用蛋抽沿着锅底边缘不断的搅拌,防止糊底,煮至浓稠状,有弹性,像牙膏的状态即可离火
趁余温将黄油放入卡仕达酱中融化
使用蛋抽将其搅拌均匀
卡仕达酱表面中盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时以上
然后来准备挞皮部分,将挞皮放入油纸中擀开,擀成比模具直径大5CM左右
将挞皮放入模具中,用手轻轻按压边缘
将多余的皮用擀面杖辊压后去掉
在挞皮中戳上小洞洞防止烘烤过程鼓包
放入烤箱中层,上火170度,下火180度,烘烤约28分钟,我使用了约230克的挞皮,稍微厚一点,所以需要根据上色情况调整烘烤时间!
烤至微微发黄即可出炉放凉
冷藏好的卡仕达酱取出,用蛋抽或者电动打蛋器将其搅拌均匀细腻即可使用
将卡仕达酱装入裱花袋中
均匀的挤在挞皮内,然后放上草莓装饰即可!
适合一家团聚的时候分享呀!