「秘制腌萝卜-紫气东来」花式年夜饭 01做法 步骤 图解

提起萝卜，相信大家并不陌生，有胡萝卜，白萝卜，水萝卜...
对于萝卜的吃法，美食达人们也是八仙过海各显神通。

今天我就来和大家分享一种关于萝卜地地道道的民间秘制腌制吃法。
名曰紫气东来，非常接地气喔！
甚至和一些老字号名店的萝卜冷碟口味难分伯仲。

萝卜爽口开胃，深受长辈们的喜爱，常常也是聚餐中必不可少的一道前菜。
根据腌制配方的不同，口感差异也比较明显。
妈妈有位好友开饭店二十余载，店里有道萝卜凉菜深受广大食客的好评，
就因为独特的腌制配方，几乎成为每桌客人的必点小菜。

最近正在拍一系列年夜饭全家福食谱，
关于前菜冷碟，我脑海中第一个就想到了这道“秘制腌萝卜”。
下面就请跟我一起，来解密这道神秘的萝卜食谱吧。

另外传授独家的摆盘技巧，让你的菜从此不再单调，形色味俱佳！

用料  

【秘制腌萝卜-紫气东来】花式年夜饭 01的做法  

1. 白萝卜洗净
   带皮切薄片
   加半汤匙盐腌制4小时

2. 待白萝卜慢慢出水

3. 挤干水分

4. 紫甘蓝洗净

5. 加适量凉白开打成汁
   过滤掉渣只留下紫甘蓝汁

6. 加一汤匙白醋瞬间就会变成粉紫色

7. 将半瓶雪碧和7颗话梅倒入锅中

8. 煮沸后转中火再煮5分钟

9. 将话梅汁过筛后冷却备用

10. 话梅汁、紫甘蓝汁、白醋、盐、糖、小米椒，
    倒在一起搅拌均匀

11. 倒入一个大一点容器放入萝卜片
    浸泡冷藏过夜（即腌制8小时以上）

12. 腌制好后控干水分

13. （好好看的颜色）

14. 开始摆盘
    像这样卷起来

15. 在盘子或碗里摆满一圈

16. 再摆第二圈

17. 中间用折叠的萝卜片垫高

18. 直至摆满它

小贴士

1.要做紫气东来的效果所以加了紫甘蓝，加红心火龙果也可以。
2.我用盐代替了原配方的酱油，因为不想影响我要的颜色效果，用酱油味道会更好。
3.不喜欢辣口的就不要加小米椒。
4.不削皮是为了保留脆脆的口感。
5. 萝卜片浸泡时间越久，越入味越好吃。