美味的抹茶奶酱达克瓦兹做法，大厨教你技巧

配方来自韩国达克瓦兹一书

配方可以做8只达克瓦兹（16块饼干块）

国内大部分的模具都是6只（12连）

所以做6只的时候配方*0.75就可以

用料  

抹茶奶酱达克瓦兹的做法  

1. 1:将达克瓦兹B中材料过筛备用。

2. 2:打发蛋白，分次加入砂糖。蛋白打至8分发时，用低速打至硬性发泡。

3. 3:放入一半过筛粉类，刮刀轻轻由下往上翻拌，再加入剩余粉类。完成的面糊会呈现坚挺有力的模样，且表面具有光泽感。

4. 4:装入裱花袋。模具事先喷撒水在每一个内壁上，有助于脱模。面糊挤入模具内。

5. 5:刮刀刮平，轻刮，避免消泡。

6. 6:撒糖粉（糖粉撒得少，水份就会流失，造型可能会塌陷，所以要保持均匀且达到一定的厚度地撒粉）撒一遍后吸收，再撒第二遍。

7. 7:烘烤：预热180度。165度上下火，中下层，16分钟。

8. 抹茶奶酱：8:蛋黄，打蛋器打散。黄油软化备用。（此图是另一种奶酱做法）

9. 9:水和糖煮至118度。边高速打发蛋黄边加入118度的糖浆。

10. 10:加入软化的黄油，继续打发至顺滑。装入裱护袋。（冬天常温，夏天冷藏）

11. 11:抹茶甘纳许：所有材料隔热水融化后装入裱花袋冷藏备用。

12. 12:夹心的奶酱装饰前保持能顺滑挤出的状态。

13. 13:装饰。

14. 14:达克瓦兹和马卡龙一样都需要密封冷藏保存。

15. 15:冷藏可2周左右、冷冻1个月。

16. 16:

17. 17: