原来在广东出差的时候吃过一款蒜香小排,饭店做的有点咬不动(简直是在考验牙口)口味却是喜欢的不行,一直魂牵梦绕的味道。现在把它改进了发到这里,我就叫它【蒜香小排2.0】吧!!(特效在哪里?);改进后鲜嫩多汁,口感酥烂(重要是能咬动了!!!)。
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用料
排骨 | 500g(看个人量哟) |
蒜 | 1头 |
盐 | 一小勺 |
味精 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
【楊肉肉】蒜香小排2.0的做法
排骨切段,侵泡30分钟以上,把血水和脏东西都泡出去。
一头大蒜,用压蒜泥挤成蒜泥备用。(用料理机也是可以的)
洗干净的排骨控干水,加入蒜泥、盐、味精、料酒、生抽、少量淀粉腌制入味(怎么也半个以上吧)。
锅里一定要放满满的水(到时候干锅可就不好玩了)大火蒸30分钟,取出晾干后裹上生粉。
油温7成热下入,逐个下入排骨炸至金黄捞出控油。另一锅加入少量油(一定不要太多),下入蒜沫炒出香味,放入排骨、盐、芝麻翻炒几下出锅装盘(完美!)。
小贴士
1.在排骨肉上打花刀(味能入得更好),腌制的时间尽量久。
2.蒸排骨时间在这里写的是可以达到咬动的程度,这个时间可以延长或者缩短看个人喜好(My de 牙 No good )。
2.淀粉不要沾的太厚,会不好吃的