用料
蜜饯 | 375克 |
蜜枣 | 50克 |
菠萝干 | 50克 |
皂角米 | 12克 |
青红丝 | 150克 |
葡萄干 | 50克 |
糯米 | 2500克 |
猪板油 | 1500克 |
白糖 | 1500克 |
水 | 1500克 |
云南传统八宝饭的做法
糯米、皂角米提前泡发过夜,泡好的糯米水开后上锅蒸1个小时
蜜饯切薄片,铺到碗底,每个碗里4片,糯米开盖洒入一半水,翻拌均匀
蜜枣放到蜜饯的空隙处,菠萝干贴着蜜枣放
糯米开盖分翻拌均匀
葡萄干和泡好的皂角米每一碗分别放8克
把剩下的蜜饯切丁和青红丝丁一起搅拌均匀撒在碗底
糯米倒入盆中,蒸好的糯米中倒倒入一半糖和一半融化的猪油,搅拌均匀
加入另一半融化的猪油和白糖,搅拌均匀。
把搅拌均匀的糯米放入碗中,用手压平,用保鲜膜包紧
放入蒸笼,水开后上锅蒸30分钟
小贴士
关于材料
必须选用猪板油,切记不要用猪肥膘炼的油,肥膘炼的油没有板油炼的香,没办法激发糯米的香甜味
关于制作
1_、炼猪油的时候切记不能炼的太老,一定要用小火,否则做出的八宝饭就不白了。
2、糯米和皂角米一定要泡发过夜
3、切记猪油要分次放,不能一次放完,否则米饭会太稀成不了形