家宴好彩头：伪装成竹报平安的粽香米粉肉做法 步骤 图解

肉粽子和米粉肉的爱情结晶

米粉肉到底属于哪个地方的菜？

最早我以为是京派宫廷菜，那种用大碗扣出来的质感太符合满族人的风格了。

后来我才知道哪哪都有米粉肉，川菜有，黔菜有，徽派也有……只不过用料上确实很有些不同。

比如，川派米粉肉的灵魂，是椒麻、豆腐乳、醪糟、熟油豆瓣给的；
徽派米粉肉就清淡多了，有了冰糖老抽、料酒和盐就齐活了；
京派米粉肉脱胎于鲁菜，讲究的是滋味醇厚，香气浓郁，甜面酱和调味粉都是必不可少的。

这个方子嘛，我自己哒，就记录一下啦

用料  

家宴好彩头：伪装成竹报平安的粽香米粉肉的做法  

1. 五花肉开0.3-.05厘米厚的片，（大约2-3枚一元硬币的厚度）500克肉大约能开15-25片的样子

2. 甜面酱，老抽，白糖，葱姜丝，料酒混合均匀，加入五花肉片，反复抓匀后浸泡半小时

3. 糯米，桂皮，八角，香叶，一起放入锅中，小火炒至米香四溢，糯米微黄，挑出香料，盛出晾凉

4. 炒好的糯米，用料理机打成略粗的米粉

5. 将五花肉摊开，两面沾上一层薄薄的米粉，铺在粽叶上，卷起来，码入盘中，盆中剩余泡肉的酱汁，用小勺淋在米粉表面

6. 这个季节北方只能买到干粽叶，用水泡开，剪掉叶柄部分，将正反面都沾满米粉的肉片，铺在粽叶上

7. 用粽叶包起肉片卷成卷

8. 卷好，立在盘子里，自己就可以站住落

9. 卷好的肉卷排在盘子上

10. 米粉肉用高压锅或者普通蒸锅隔水蒸都可以，高压锅撞气蒸20分钟（普通蒸锅撞气蒸1小时30分钟）

11. 落阀后，取出装盘即可，用粽叶独立包裹的一片片米粉肉，更适合按照桌边的人数出餐，一人一块，吃起来很方便，还有淡淡地粽叶香