分享份特过瘾底料版“毛血旺”。
正宗毛血旺,怎么能少了豆芽、鳝鱼、耗儿鱼、毛肚呢!然后根据自己口味,再添加一些喜欢食材就好。
———《毛血旺》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
主材部分 | |
鲜鸭血、猪血 | 1份 |
鳝鱼 | 适量 |
千层毛肚 | 适量 |
耗儿鱼「中」 | 1-2条 |
配菜部分 | |
井水黄豆芽 | 适量 |
千张、豆皮均可 | 适量 |
牛心菜 | 适量 |
黄瓜条 | 适量 |
莴笋尖 | 适量 |
根据自己的喜好择选 | |
配料部分 | |
菜籽油 | 50毫升 |
火锅底料 | 30克 |
干辣椒段 | 适量 |
干花椒「汉源」 | 适量 |
新鲜花椒 | 适量 |
姜蒜末 | 各15克 |
郫县豆瓣酱「一级」 | 20克 |
盐 | 适量 |
芫须 | 适量 |
白糖 | 一丢丢 |
私房【毛血旺】麻辣鲜香简单·快手·特过瘾饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的做法
*准备时间「有未出镜食材」 井水黄豆芽》正宗猪血》牛心包菜》豆皮》千张》海白菜》耗儿鱼》毛肚》莴笋尖》黄瓜条
姜蒜末》干辣椒段》干青花椒》新鲜青花椒》火锅底料》芫须猪血打成片》没小耗儿鱼「中号代替」》千张切成方块》井水黄豆芽摘须》姜蒜分别切成末》干辣椒剪段》火锅底料「切碎」
*制作时间 热锅冷油》下姜、蒜末「炒香」》放入豆瓣酱「炒出红油」》加入火锅底料「可以切碎点,容易化开」》待所有香味出》加入井水豆芽炒软》掺入开水「烧沸」》调味》豆芽熟透捞出装入碗里》依次放入需煮的食材。
待所有食材装碗就绪》撒辣椒段、青花椒、新鲜花椒》淋上层厚厚七层菜籽油,叱……一声》放上芫须》碗快手“毛血旺”完成!
小贴士
注意:
毛肚最后下锅,汆烫几秒捞出。