最近迷新疆大盘鸡,去清真餐厅吃了大盘鸡觉得土豆太硬青红椒太生,原谅我天生喜欢pa(火巴)土豆,于是决定在家里自己做。拜读了很多厨家的菜谱,有的加豆瓣,有的加酱油,有的用啤酒烧,有的倒开水烧。
我结合了自家人偏爱的口味,做了今天这道《苏菲的川式大盘鸡》。
用料
土豆 | 3个 |
鸡 | 半只 |
啤酒 | 1听 |
花椒 | 1小把 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
干辣椒(辣) | 8颗 |
大青椒(不辣) | 3个 |
灯笼红椒(不辣) | 1个 |
大葱(切段6-8cm) | 1根 |
姜(切片) | 3坨 |
冰糖(费列罗尺寸) | 2块 |
五香粉 | 两大勺 |
盐 | 1小勺 |
Sophie's川式大盘鸡的做法
开水加2姜片2葱段,汆鸡块去血水,捞出,青红椒切块,土豆切块泡入水中(否则变黄),姜片•葱段•干海椒•花椒颗颗•冰糖放在盘里。
👉放油,油热开始炒冰糖,糖化了就倒入汆好的鸡块,放入姜片、葱段、干海椒、花椒颗颗、郫县豆瓣酱•五香粉,铲两铲。
👉倒啤酒🍺,开了之后盖锅盖,烧15分钟(要根据鸡的情况,有些鸡要烧四十分钟,有些鸡只烧15分钟)鸡熟了就倒入土豆块
土豆软了就倒青红椒
放了青红椒之后马上开水煮面,我买的刀削面,懒得自己扯面哈哈😁😁
❗️注意:只需要煮熟,不要煮软,因为铺底的时候会被汤汁泡软的。面煮熟,青红椒也就软了。
👉面铺底,盛出大盘鸡。香喷喷的《苏菲版大盘鸡》就上桌啦!😋😋
Close-up
吃一会儿土豆和鸡肉,再吃面条,软硬适中,汤汁渗透到每一根面条里,比鸡肉还好吃。😌
小贴士
1. 冰糖数量根据自己对甜味的喜好程度适度增减。
2. 我图撇脱(方便)在炒鸡的时候加五香粉,不喜欢五香粉的可以分别单独加两颗八角、三片香叶。
3. 我加了豆瓣酱是因为我比较喜欢豆瓣的味道和着色的魅力。
4. 在起锅前最好把姜葱段捡出来,不然影响视觉和夹菜的感觉。