新手蒸蛋·小白蒸鸡蛋羹·最简单的蒸蛋方法·无需凉开水做法 步骤 图解

下厨房以来每次做饭全程开着“下厨房”照搬，穿插着向妈妈讨教的经验，和自己摸索，每道菜都希望用简单高效的方法达到不错的效果。蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋因为经常做所以很快得到一些经验，希望可以帮到和我一样的新手。

用料  

新手蒸蛋·小白蒸鸡蛋羹·最简单的蒸蛋方法·无需凉开水的做法  

1. 用料全览（貌似少了一瓶瓶装水）。

2. 把蛋打在碗里，加少量盐。
   
   鸡蛋吃几个放几个，我最多一次一碗蒸了4个，平时多是蒸2个。

3. 重要步骤⚠️加水，蛋和水的比例1:1.5。
   
   打鸡蛋的时候不是把鸡蛋一磕两半嘛，用半个蛋壳加水，1个鸡蛋加3次半蛋壳水就是1.5倍。我这次蒸了2个鸡蛋，就加了6次半蛋壳水。新手的话务必这样加水，不要凭感觉，等你蒸多了有经验了再凭感觉，因为加水量直接影响蒸蛋效果与口感。

4. 把蛋搅散。
   
   我用的迷你打蛋器，方便省力，没打蛋器就用筷子朝一个方向搅，搅一会儿用筷子在液体里像夹菜一样夹起来一下，看看有没有打散，如果没有完全打散会有条状的蛋清被夹起来，打散了就夹不起东西。

5. 用勺子把泡沫去掉。

6. 加盖，否则影响成品外观。
   
   如果没有带盖碗，蒸的时候可以在碗上盖个盘子。也有人蒙保鲜膜，加热保鲜膜我过不了心理关，没用过。

7. 上锅蒸，开火开始计时，20分钟后关火。
   
   理论上是水开后大火蒸15分钟。早上时间宝贵我也没空一直盯着水开，我都是开火开始计时20分钟。

8. 蒸好后可以马上揭盖。
   
   不用闷了再揭盖，闷两三分钟可以，不能再长了，否则影响外观，闷时间越长影响越大，别问我怎么知道的🙃

9. 倒点生抽、香油，可以吃啦～
   
   我一般倒这么多，我老公倒的只有1/3，都还不错，影响不大。

小贴士

很多蒸蛋菜谱里都强调用凉开水，说是没气泡，不会让蒸蛋变成蜂窝状。对我来说提前烧水放凉太麻烦，除了第一次蒸蛋用凉开水，后面都直接用的瓶装水，并没有影响蒸蛋效果。

另外用蛋壳量水看似麻烦了些，但新手易掌握。否则水少了蛋老，水多了蒸完还有多的水，影响口感与外观。

家里有肉松可以放点肉松，没有的话不放肉松也不影响。