美味的纯蛋黄的蛋黄饼做法，大厨教你技巧

蛋黄饼是我拿手绝活了，嘻嘻

用料  

纯蛋黄的蛋黄饼的做法  

1. 将蛋壳开成两半，两个分离的蛋壳中来回导蛋直至蛋白被完全分离出去(这一步很重要，残留蛋白会影响口感)，分离后将蛋黄放入碗中

2. 打散蛋黄目的是更好均匀入味，加入1克白醋去除蛋黄腥味，加入1克盐增加咸鲜度，加入微量糖提鲜，加入1滴料酒除腥提鲜，搅拌均匀

3. 热锅下油，油量稍微多点蛋会更香，油热后加入蛋黄，快速摆动锅让蛋黄向四周流去（这一步最关键，越薄口感越好），待一面煎至金黄色后翻至另一面煎至金黄即可出锅（颜色越深蛋香味越浓郁，但不可煎糊）