介绍一款我家餐桌四季通吃的小菜~咸鲜瓜条,无论正餐多么丰盛,都要呈上一碟,爽口下饭~~
用料
黄瓜(绿瓤的) | 5-6根(看粗细)) |
姜、蒜、干辣椒 | 适量 |
酱油、白痴、香油、花椒油、盐 | 适量 |
尖椒 | 半根或1根 |
胡萝卜 | 半根 |
咸鲜黄瓜条~虽然属家常小菜,但存在感极强的做法
黄瓜去皮,切成条状,不宜太宽;尖椒,中间切刀后切2厘米左右的小段,一起撒上盐,轻微揉搓一下,30分钟。
胡萝卜切成粗丝,大半碗水,微波炉2或3分钟,冲凉后备用。
用棉屉布包紧,压在菜板之间,用重物压实,越重越好,通常我用5斤的面袋。5个小时以上。目的去水分,这样入口有脆嫩口感。
取出去水的黄瓜段和尖椒段、胡萝卜丝,撒上姜丝、蒜片、干辣椒段、拌上7勺酱油、7勺白醋、多半勺香油、1勺花椒油(我家是正常大钢勺,非超大款),适量盐,搅拌均匀,让食材全部上色入味。
盖上微波炉膜,冰箱冷藏36-48个小时。
小贴士
每次用干净的筷子夹出一小盘,再盖上膜,重新放置冰箱内,可以保鲜5日。