「酥到掉渣」蛋黄酥做法 步骤 图解

外酥内软的蛋黄酥炒鸡好吃，一整颗咸蛋黄，吃起来满满的幸福，豆沙不会很甜，搭配咸咸的蛋黄，酥酥的表皮，适合作为下午茶，早餐也🉑哦

用料  

【酥到掉渣】蛋黄酥的做法  

1. 咸蛋黄喷白酒，放在烤盘上，放入预热好的烤箱180度烤6分钟，取出放一旁备用

2. 油皮材料放在盆中，揉到很软的状态，在硅胶垫上摔打

3. 直至面团光滑有延展性，盖上保鲜膜放一旁松弛半个小时左右

4. 油酥材料放在盆中

5. 捏成一个光滑的团团，盖上保鲜膜放一旁备用，最少放置半个小时

6. 豆沙馅分成16份，裹住咸蛋黄，放一旁备用
   
   拿起油皮再揉一会，然后把油皮和油酥分别分成16份，揉成团

7. 取一个油皮按成圆形，包裹住油酥，然后包紧收口

8. 收口朝上擀成椭圆形（不要来回擀）

9. 从一头开始轻轻卷起来，不要特别实，其他以此类推，盖上保鲜膜松弛20分钟

10. 时间到了以后，竖卷按扁擀开然后轻轻卷起来，盖上保鲜膜再松弛15-20分钟

11. 松弛好以后，取出一个卷卷，按住中间，把两头向中间捏起来

12. 用手掌按扁，放入豆沙蛋黄馅，包裹起来以后滚圆，其他以此类推，放在铺了油纸的烤盘上

13. 烤箱180度预热30分钟
    
    在蛋黄酥表面刷上一层蛋液，然后撒上一丢丢芝麻

14. 放入预热好的烤箱170度30分钟，看表面颜色稍微深了就可以调低温度，也可以盖锡纸

15. 刚出炉

16. 香喷喷，金黄酥酥的表面

17. 小小一个，吃起来刚刚好

小贴士

🌈烤好的蛋黄酥可以冷却以后，就装在包装盒内进行密封，一定要冷却后密封，以免水汽使蛋黄酥受潮，放在冰箱中冷藏可以存放5-7天，吃之前可以在微波炉中叮20秒口感更好

🌈油酥由于不加水，开始会不容易成团，多揉一会就好了

🌈尽量不要用擀面杖擀很多次，因为擀的次数越多，最后烤出来层次越不多