一直喜欢吃蛋糕类的点心,但吃多了上火还是小事,会胖就是大事啊!吃货哪里管得住口呢?而且蛋糕材料复杂、成本高,制作难度高。
小黄米是养胃的好食材,最近很喜欢吃它,大人、小孩都合适,就想着用它做一款蒸糕。为了颜色更好看,就选了小黄米和血糯米两种搭配,颜色超棒的。关键好吃。
试验了好多次,终于找到了自己想要的最佳口感,也得出了几个失败的因素供大家自检,我会在后面为大家一一指出,记得看后面的tips哦!
祝大家成功!
以下用量是7寸模具的份量,如模具大小不一样,按比例增减材料份量即可。
按照下面比例的话,米、蛋黄、糯米粉的比例如下:
1⃣️60克小黄米➕2.5只蛋黄➕25克糯米粉
2⃣️30克血糯米➕1.5只蛋黄➕15克糯米粉
我就不在材料列表那边再细分,大家先注意一下即可。
用料
鸡蛋 | 4个 |
小黄米 | 60克 |
血糯米 | 30克 |
糯米粉 | 40克 |
白砂糖 | 40-50克 |
增加口感的材料,可有可无 | |
葡萄干 | 适量 |
核桃仁 | 适量克 |
若羌红枣 | 2颗 |
【蒸出好美味- -双色米糕】人吃人赞的做法
血糯米和小黄米提前泡发1-2小时,这样用搅拌机搅拌的时候会顺畅、细腻很多。
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
把2.5只蛋黄、小黄米、25克糯米粉全部放入my juicer搅拌杯(用儿童杯比较好,大小合适),搅拌10次,每次5秒左右。
用搅拌机搅拌省了打发蛋黄、过滤糯米粉、让小黄米和蛋黄、糯米粉更好的融合、更细腻。经过几次试验,蛋黄打发也是很重要的,经过充分打发的蛋黄,发糕会更蓬松、好吃。用My juicer打10次5秒,其实也相当省事的。
能达到这种细腻程度就差不多了!
打完小黄米的,就接着打血糯米的。30克血糯米➕1.5只蛋黄➕15克糯米粉,放入My Juicer里,也是打10次5秒,目的也是打发好蛋黄。超细腻吧~
接着打发蛋白。打发蛋白这一步也非常关键。白砂糖分3次加入蛋白里打发,用高速档打发几分钟就可以了。一定要把蛋白打发至用纹路不易消失的状态~
就是这种状态,倒扣流不动。
蛋白打发好,分3次加入两种米中,搅拌均匀。黄米份量多,所以蛋白分配的比例也要多点,自己看着分配就好了。
这是与蛋白混合好的米浆。来到这里基本完成了。
把核桃仁捏碎,分别放入两种米浆里面搅拌均匀。可以换成其他坚果🌰,有坚果很有口感,很好吃。
接着就是入模具啦!从模具正上方分次分颜色倒入模具中,倒一次震动一下模具,排出空气。这样就可以弄出一圈一圈的漂亮效果。
还可以用筷子🥢进一步画点花~
倒入模具后,表面放些葡萄干、红枣等作为装饰。由于这些材料都有甜味,所以白砂糖我只用了40克,我们都喜淡口味的。盖上保鲜膜,就可以入锅蒸了。蒸45-60分钟。(如果葡萄干放进去不下沉,证明您的蛋白打发得比较成功,下沉的话,就是没有打发足够)
关于蒸的工具!经过几次失败后才知道,蒸格不够高!!这也是一个非常重要的因素!每次蒸出来,蒸糕的底部都是很湿的,发不起来。
后来机智的我用电饭锅蒸菜的抽屉加高了一层,蒸出来的米糕超级成功!家里有蒸笼抽屉的亲用那个蒸就最好了!(可能北方地区经常蒸包子,家里都会有那种抽屉)
蒸的时候,米糕膨胀的高高的~
蒸好后,焖几分钟,开盖,把米糕取出放凉。倒扣抖动几下模具,米糕就会从模具中脱落了,不会粘模具。如果粘模具的话,说明蛋白打发不好,或者蒸笼不够高,影响了米糕。
成功样子,就是我想要的效果。松软、不腻、一个人吃一个7寸的米糕也不会觉得饱、腻。又不会很干,完美!
看着就知道好吃!
清晰的孔
丰富的配料,配合起来口感超好
蛋白没有打发好,米糕发不起!
水分太少,导致有点干
蛋黄没有打发过,太懒
蒸笼太矮导致底部水分太重,凝结了
小贴士
后面几张图片都有说明做失败的原因,但好在这个蒸糕做得怎样,都很好吃,只是口感、外观没有那么好而已。所以放心做吧,总不会难吃,但也给大家总结一下失败的原因:
1.不要懒,蛋黄也要打发好。手动打发,或者用搅拌机打发也要打好哦!
2.蛋白打发很关键,一定要打发到蛋白纹路不易消失那种效果。
3.蒸笼要尽可能高点。用蒸屉应该是最好的。
4.米类要泡发,不泡发的话适量加点牛奶或者水,不然会很干。
5.鸡蛋尽量选新鲜的,不新鲜的鸡蛋,蛋白好难打发,甚至打发不起!