我用的是老家一个老奶奶手工做的酒曲,也可以替换成超市买的酒曲。超市买的酒曲用量请参考包装上的使用说明。
用料
糯米 | 2000克 |
凉白开 | 适量 |
酒曲 | 一颗 |
2000克糯米清洗,上锅蒸熟。我是用蒸锅上层,大火蒸了40分钟。然后倒出来一个洗米的容器里面,开始洗。我是用纯净水洗的,洗到粒粒分明的样子,晾凉并且沥干水分。
换到一个不漏水的大容器里面,原谅我们家用的炒锅。放上酒曲,拌匀。
放到可以发酵等待的容器里面,要无油无水,还要带盖。压实。
中间留个小坑,如图。然后再在面上洒上少许的酒曲。盖上盖,放到阴凉地方保温等待发酵。
这是发酵好的样子,旁边看出来已经有很多米酒了。
夏天放冰箱冷藏,避免继续发酵。