这款煎饼用料非常普通,馅料的葱花仍是主角。但由于面皮上抹了一层豆腐乳,而增添特有的咸香口感。
这款煎饼,没有添加油酥,成品吃起来不油腻,但也不失酥脆。感兴趣的朋友可以试一下。
用料
面团(半烫面) | |
面粉 | 500克 |
滚水 | 240克 |
冷水 | 120克 |
腐乳馅 | |
腐乳 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
配料 | |
切碎的葱花 | 适量 |
腐乳葱香煎饼的做法
将滚水以绕圈方式倒入面粉中,用筷子来回转圈搅拌成松散状。接着倒入冷水搅拌,用手轻轻大至搓成团。因为面团现在有温度,需要等温度降下来再揣面团。
这是温度降下来后揣好的面团,因为面团湿度高,所以要用揣的方式。也不要额外添加面粉,也免失去成品的柔软度,只要在面团表面抹点油,盖保鲜膜,室温让面团松弛1小时。
腐乳酱调好,我用的是红腐乳。红,白都可以,个人建议把腐乳块外面一层滑滑的皮去掉,酱会细腻点,来点芝麻油搅拌均匀,根据自己口味酌量添加盐。
面团充分松弛后,根据自己情况将面团分大小。将小面团擀成圆形,也不要太薄了。记得在案板上刷一层油,好操作。
按照图样,将面片分割。要先把腐乳酱抹好,葱花撒上去。
这样。
将切口处的面皮向左反折,盖在3等分的中心部分。
再将另一侧的面皮向右反折,就完成第一次折叠动作。
将第一次折叠的面团向下折成这样。
依次左右面片向中心部位包起来。
这是第二层的包起来。
第三层,依次包起来。
全部包好后,口封好,朝下。盖保鲜膜松弛10分钟。将面团轻轻擀开,不要擀太薄,要不层次擀没了,约1厘米。
上电饼铛烙熟就可以啦。整体很好操作的,在片状面皮铺上馅料,再依次折叠,呈现“皮与“馅”交错的层次效果,看似复杂,其实非常容易上手。成品口感是外皮有酥脆感,内馅腐乳的酱香味,油煎后葱的香味,非常好吃😋。
小贴士
注意的是⒈面团不要用劲揉,用揣的方式。
⒉面团要充分松弛。
⒊最后面片不要擀太薄。