法式煎饼galette（法式的煎饼果子？？？）做法 步骤 图解

Galette是法国西北部的一种传统美食，也是咸口版的可丽饼。饼煎好后可以在上面放上奶酪、火腿、鸡蛋等食材一同煎制，我觉得有点像我们的煎饼果子。Galette可以在早、中、晚等各种场合享用，根据搭配食材的不同可随意变换口味。

Galette蘸着半熟的蛋黄吃简直是太美味了！我超级爱中间那颗煎的半生不熟的蛋黄！ps：我知道有人受不了半生不熟的鸡蛋～～( ･᷄ὢ･᷅ ）

用料  

法式煎饼galette（法式的煎饼果子？？？）的做法  

1. 将水分3-4次加入荞麦粉搅拌均匀，一次性加入水的话荞麦粉容易结块，面糊拌好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏醒发一晚；

2. 锅子预热后加入5g油，然后用厨房纸将油均匀涂抹在锅的表面，油可以用黄油也可以用橄榄油；

3. 锅中舀入80-90g面糊，然后转动锅子使面糊均匀分布在锅中，我的锅直径约25cm；

4. 中小火煎至饼的周围翘起，饼能轻松挪动时，即可将饼翻面继续煎1分钟；

5. 再次将饼翻面后在饼的表面撒上一圈马苏里拉奶酪，然后在饼的中央打上一个鸡蛋；

6. 将火腿片切成两半，当奶酪融化，鸡蛋半凝固时加入火腿片将蛋黄围住；

7. 均匀撒上黑胡椒碎，因为面糊加了盐，火腿片、奶酪也都有盐，所以这里我没放盐，想吃咸一点的这一步可以再加一点盐；

8. 然后用锅铲铲起饼的四周向饼中间翻折；

9. 最后在饼的表面撒上欧芹碎即可将饼移入盘中，再放上切片的半个牛油果即可。

小贴士

1、煎饼面糊静置冷藏一晚能使面糊质地更均匀，静置后粉会沉淀，搅拌均匀后再使用即可；
2、荞麦粉与水的比例这里给出了一个区间值，水少一点，面糊稠流动性弱饼煎出来会厚一点，水多一点反之，大家可根据喜好在区间值里调整水量，这里我用的是216g的水量；
3、吃不完的煎饼可以等冷却后，密封冷冻保存2周，想吃时提前从冰箱取出回温，在锅里加入5g黄油融化，然后将煎饼放入锅中两面煎一下煎饼就会重新变软，之后再加入配菜即可；
4、因为包裹配菜时饼接触锅的那一面时间比较长，所以翻面前饼不用煎太焦；
5、煎饼里加入奶酪、鸡蛋和火腿片是基本配置，还可以在此基础上增加自己喜欢吃的食物。