在b站上看到一个Up主复刻山姆牛肉卷,饼皮配方改动了一下试做感觉很不戳,记录一下,并且借鉴一下视频里的整形方法
视频特别好玩,山姆内部员工教学果然好吃🤣
视频地址:【山姆:防不胜防!镇店之宝【烤牛肉卷】竟被这小子破解了!-哔哩哔哩】
用料
✨面团材料: | |
高筋粉 | 165g |
糖 | 8g |
盐 | 1g |
水 | 100g |
鲜酵母 | 5g |
黄油 | 8g |
肥牛卷/牛肉片 | 300克 |
烤肉酱 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
洋葱 | 75g |
彩椒 | 可选,适量 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
复刻山姆牛肉卷/参考自b站up主「元气八眉菌」的做法
面团材料混合,揉好后进行基础发酵,发酵到2倍大
牛肉提前用烤肉酱,黑胡椒和盐腌制一下
腌制好后放入锅中煸炒牛肉炒至半熟加入配菜翻炒
炒好后盛出晾凉,根据喜好加入适量马苏里拉芝士
面团发酵好后平均分3份
取一份将面皮擀薄,长度大概在30厘米面团的上面放上拌好的馅料,然后按照图中的手法卷起来
卷一圈以后将两边的面团压过来封住口,然后卷起,大概可以卷两圈半左右
三个依次卷好,上面喷水撒上帕玛森芝士粉
放入烤箱230度烤8、9分钟,视频里是250度烤6、7分钟,不过我的烤箱最高只有230度视频里是放在上层烤的,因为烘烤时间比较短,需要快速上色
完成✅
🤤
小贴士
✨只需要发酵一次,卷好后直接烤。烤制时放在上层,靠近发热管更快上色,盯着点👀别烤过啦