试了网上很多种自制原味鸡的教程,这个配方是试了很多种之后相似度最高的(是小时候的原味鸡味道,和现在的味道不太一样)
用料
盐(原味鸡料) | 5克 |
鸡粉(原味鸡料) | 8克 |
糖(原味鸡料) | 5克 |
黑胡椒(原味鸡料) | 5克 |
白胡椒(原味鸡料) | 15克 |
小苏打(腌料) | 0.5克 |
水(腌料) | 300毫升 |
低筋面粉(面壳) | 50克 |
全脂奶粉(面壳) | 7克 |
盐(面壳) | 3克 |
糖(面壳) | 2克 |
鸡粉(面壳) | 2克 |
K记原味鸡🐔相似度极高的做法
先准备一个原味鸡腌料(要分腌制和做面壳使用),15克白胡椒,5克黑胡椒,5克糖,5克鸡粉,5克盐,搅拌均匀,经过多次验证不是很推荐直接用味好美的黑白胡椒粉,胡椒味太重偏辣,最好用现磨胡椒虽然很费时,但是胡椒味没这么重更像小时候那个味(嫌麻烦可以和我一样买个自动研磨器)
一斤半鸡肉需要用到刚刚的搅拌的腌料20克,0.5克小苏打,300毫升水,先别急着放鸡肉,腌料和水搅拌均匀让腌料里的盐糖鸡粉彻底融化在放鸡肉,我用的是网上买的上腿肉带骨头的,就是k记说的三角,搅匀的水和腌料放入鸡肉后再用手抓一会让胡椒均匀分布在鸡肉上,盖上保鲜膜放入冰箱,最少12小时,我一般会腌24小时左右
再做个面壳,50克低筋面粉,7克全脂奶粉,7克第一部的腌料,2克糖,3克盐,2克鸡粉,搅拌均匀备用,原配方用的不是鸡粉是味精,经过试验在做面壳的阶段味精因为太大粒了 基本裹不到鸡上,所以我换了鸡粉(鸡粉哦!不是鸡精)
腌制一天后的鸡肉拿出来继续在腌制的水里抓伴个三五分钟,这样可以让鸡肉纤维继续吃水入味,捞出沥干表面的水,裹上刚做的面壳,别急着炸,过5分钟在炸,刚刚抓伴吃进去的水会出来一点让面壳更粘在鸡肉上。
烧一锅油,油温170度,最好是没味道的油,千万别用菜籽油
放入裹好面壳的鸡肉炸
用比小火稍大一点的火保持油温,就是比中间一个火苗大一点,周围一圈火苗刚好出来的那个火
放入鸡肉后油温是140度左右,没关系,用我说的油温,慢慢会升上来的,一共炸10-12分钟,我用的是三角所以肉很厚炸6分钟翻一面继续6分钟,如果鸡腿鸡翅这样的肉薄的要相应减少时间
到时间后直接捞出滤油,醒肉6-8分钟,我们不是炸脆皮所以不用复炸的。如果家里有烤箱,可以不醒放烤箱里120度烘3-5分钟代替醒肉,就更像k记咯!!!汁水足足的!!!