「芸豆银耳火腿汤」做法 步骤 图解

大多数高汤都需要经过老火慢炖才能显现出汤汁的鲜和美，为了方便烹饪，火腿高汤完美地解决了这一问题。在时间大大缩短的情况下，赋予了汤汁鲜美的属性。芸豆面相由干瘪苍白的色泽，变得嫩黄而丰满，在朵朵银花的陪衬下份外妖娆诱人。


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用料  

【芸豆银耳火腿汤】的做法  

1. 干银耳用清水冲洗干净，再用冷水充分浸没约20分钟，使其充分泡发，再掰去根部，择成小朵。

2. 香葱洗净切碎。金字火腿切成2cm的片。

3. 将火腿高汤、清水倒入锅中，再加入白芸豆和绍酒，大火烧沸后转小火慢炖40分钟。

4. 待白芸豆外皮煮制光滑，且颜色透明时，放入火腿片和小朵银耳，继续炖煮10分钟。

5. 最后放入白胡椒粉和香葱碎即可。

小贴士

1.火腿含有盐分，制作这道汤菜时可不用额外添加食盐，如果需要，酌情添加。
2.普通的芸豆是红色的，大小及外形酷似红腰豆，这道菜所用的白芸豆是云南最为常见的品种。