当小孩子们起床开始打出第一个喷嚏时,就是夏天要走啦。虽然还是酷热,但在早晚的空气中,已经透着一丝丝的凉。
趁傍晚的天还是亮的,我们对坐着吃蘸汁凉面,一卷一卷慢慢吃,聊点有的没的。
荞麦面在日剧中出镜次数太多了,日常吃,跨新年的时候必须吃,表示与旧的一年断离告别。《深夜食堂》第三季、第四季完结的时候,大家都聚在一起,吃起了老板手擀的“年越しそば”。
我最喜欢的荞麦面吃法是“盛”,也就是“竹篓荞麦面”,煮好了过凉水,平摊在竹篓上。吃的时候在猪口杯中调好汁,用筷子夹一口,蘸一下汁,吃一口。
想要在家吃日式凉面,不一定非用荞麦面,各种口感比较筋道、不容易糊汤的细面都可以。关键是蘸汁,记得前些天为了吃秋葵熬的出汁吗?一旦配上带着海风咸味的出汁,清淡的食材瞬间就拥有了日料的灵魂。
如果是吃整碗的汤面,总有一种要快快下肚的紧迫感,顾不得说话,一口接一口吞下去。吃蘸汁凉面,每吃一卷,都需要稍作等待,重新加入剪好的海苔丝、蛋丝、熟芝麻、豆芽之类,所以,可以一边吃一边聊天啊。
很久没有这样了吧?让孩子们吃完先下桌,我们慢慢吃,凉面,不怕等。秋天来了,接下来,还请继续多多关照。
用料
荞麦面(银丝面/全蛋面/爽面都可以) | 适量(根据人数) |
出汁 | 适量(每人一小碗) |
酱油 | 适量(调味用) |
即食海苔 | 1包 |
熟芝麻 | 适量 |
鸡蛋 | 按人数 |
豆芽 | 适量(可选) |
小葱末 | 适量 |
夏末傍晚-日式蘸汁凉面的做法
日式出汁是用干海带片(昆布)和木鱼花煮制的,有原料的话非常简单。
昆布50克,木鱼花50克,水1200克。
洗一下昆布表面,剪成条,水中泡半小时,把水煮到冒泡但还没沸腾,把昆布捞出来,放入木鱼花,不要搅拌,让木鱼花逐渐沉底,水完全沸腾,即可关火。过滤出来就是“出汁”。
懒得煮,超市或网购即可。水中放一点油和盐,面条煮熟。
准备配料,熟芝麻、即食海苔、小葱花。
每人准备一只小号饭碗,碗里放一点酱油,我用半汤匙。
然后放七分满的出汁,蘸汁就调好了。海苔用剪刀剪成细丝。
如果有豆芽,烫熟一小盘备用。
鸡蛋煮熟(会煮水波蛋最好,不会的话带皮煮熟,剥皮切开也可以)。面分成一份一份,卷卷放在盘子或成器上。
喜欢爽弹的可以过一下凉水,我没过。吃的时候,夹一团面到出汁里面,放点豆芽、海苔丝、撒上芝麻和葱花,配水波蛋,一口两口就是一卷,夏末傍晚吃吃,小有仪式感,特别美味!
小贴士
1.面要选择不黏的,不一定非要用荞麦面。
2.出汁本身自带海鲜咸味,加点酱油足矣,不需要其它调料。
3.也可以把鸡蛋摊成蛋饼,切成细丝,一起搭配着吃。