北海道双层蛋糕主要组成由四部分组成:
1.海绵蛋糕打底
2.奶酪糊
3.另一个口味奶酪糊
4.蛋糕碎屑裹一层表面
被LeTao蛋糕各种种草,不能马上去小樽尝一尝,不如跟着小北来试一试。
用料
材料: | |
A 6寸可可海绵蛋糕 | 1片 |
巧克力芝士层: | |
B 奶油奶酪 | 140g |
淡奶油 | 30g |
细砂糖 | 25g |
C 鸡蛋 | 1个 |
低粉 | 4g |
D 黑巧克力 | 50g |
6寸慕斯圈 | 1个 |
E 蛋黄 | 20g |
牛奶 | 20g |
细砂糖 | 30g |
F马氏卡彭芝士 | 60g |
吉利丁片 | 5g |
G淡奶油 | 140g |
芝士控不可错过的 北海道双层芝士蛋糕的做法
将提前准备的蛋糕片,用慕斯圈裁出一片 备用
用多余的边角料用料理机打成碎屑备用。模具底部包裹保鲜膜,在模具内圈围上油纸,增加慕斯圈的高度
将裁出的蛋糕底放入模具中。烤箱提前预热至150度,将奶油奶酪、淡奶油和细砂糖倒入锅中
小火微微加热,搅拌至光滑。将一个鸡蛋打散,分次加入奶酪糊中充分混合均匀
加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。将黑巧克力隔水融化成液体状态,倒入奶糊中,充分搅拌均匀。
过筛1-2遍
将垫有蛋糕片的模具放在小烤盘上,倒入芝士糊在烤盘放入温水,放在烤箱的下层,上面架上烤网,将模具连小烤盘放在网架上,水浴法烤150度20分钟。
烤好后取出室温冷却,放入烤箱冷藏。慕斯糊制作
将吉利丁片泡入凉水中至软,取出备用
将蛋黄和细砂糖倒在一起,用蛋抽搅拌均匀,倒入牛奶混合,小火加热并不停搅拌,至蛋黄糊略浓稠。
离火加入马斯克彭搅拌均匀,放入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化。
将蛋奶糊过筛入空盆中。打发奶油
将淡奶油打发至6、7分厚,与蛋奶糊完全搅拌均匀,加入朗姆酒,搅拌均匀。将蛋奶糊倒入模具中,将模具放入冰箱冷冻约20分钟。
取出脱模撕掉油纸,用抹刀将蛋糕边修圆滑,抹上一层薄薄的奶油,撒上蛋糕屑。
小贴士
1.至蛋黄糊略浓稠离火加入马斯克彭搅拌均匀,放入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化将蛋奶糊过筛入空盆中。
2.奶油打发至6、7分的样子