15分钟橙香羊排(鲜嫩不油腻的秘诀)做法 步骤 图解

天冷了想吃羊肉，又不想炖汤等那么久，刚好从Jamie Oliver的五种原材料一道菜系列视频里学到的，又快又香~ 没有用多余的油，橙子和百里香跟羊肉味有种很好的平衡

用料  

15分钟橙香羊排(鲜嫩不油腻的秘诀)的做法  

1. 羊排带肥油的一面切十字(方便出油)，所有面抹上盐和胡椒(稍微多一点后面好进味)

2. 不粘锅不加油，烧热后直接放入羊排，肥的一面朝下，全程中大火，直到出油(大概两分钟)

3. 加入蔬菜和百里香翻炒，此时羊肉还是只是肥油一面接触锅，大火
   (Jamie在这步还加了没剥皮只拍烂的蒜)

4. 一个橙子，刮下几块皮(小心不要刮到太多白的部分，会苦)，放进锅里一起炒

5. 等到肥油部分变脆，把羊排的两面倒下来，各煎2分钟，大火，蔬菜在旁边翻炒一下不要糊了

6. 煎好的羊排放一边歇着，不要急着切(一定要歇够5分钟以上，才会鲜嫩多汁)

7. 锅里还有蔬菜，此时加上半个橙子挤的汁，再加点盐和胡椒，一丢丢糖平衡酸味，大火收到橙汁变干，出锅！

8. 摆盘开吃~

小贴士

这道菜完全没有用多余的油，羊肉本身的油也大部分被逼出来了，还有焦脆感，肉质部分是七分熟，如果不习惯可以煎久一点，但就没有那么嫩了

要选择小羊排，如果有rack of lamb(最嫩的一排)就更好了