蒜泥白肉（好吃不腻有秘诀！）做法 步骤 图解

蒜泥白肉属于川菜经典名菜，制作原料主要有蒜泥、猪肉等，口味鲜美、营养丰富、蒜味浓厚、肥而不腻。

用料  

蒜泥白肉（好吃不腻有秘诀！）的做法  

1. 猪肉宜选用猪后腿半肥半瘦的二道肉，因为只有二道肉是肥瘦相连的。煮约1小时再使用口感更佳。

2. 将黄瓜去皮，用刀切细丝备用。
   将金针菇根部用刀切除。

3. 锅中加入清水，烧开，放入金针菇焯水，取出过凉水，撕开备用。

4. 小碗中加入盐、白糖、味精、鸡粉、鸡汤、生抽、美极鲜、芝麻酱、蒜泥、自制红油、香油、花椒油、白芝麻和葱末搅拌拌匀，盛入蘸碟中。

5. 将熟猪后腿肉顺纹路切成长方形的薄片（尺寸约10*5厘米）。

6. 取熟猪后腿肉片，放入适量黄瓜丝和金针菇，依次卷起，交错码入盘中，放置蘸碟搭配食用。

小贴士

1.制作本道菜的关键在于刀工，煮熟的肉要片成薄厚均匀的大薄片。
2.味道要调制合理，咸鲜微辣的基础上重点突出蒜香味。
3.生的猪后腿肉制作前要煮至完全熟透，检测是否成熟的方法可以用手按表皮无凹陷即可，或者使用筷子插入肉中，抽出筷子时无血水，但也不可煮的过软。