用料
猪棒骨 | 5根 |
猪脊骨 | 8块 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
料酒 | 1/2勺 |
冰糖 | 50克 |
黄豆酱 | 80克 |
干黄酱 | 1/3袋 |
甜面酱 | 125克 |
生抽 | 1勺 |
黄酒(非料酒) | 1勺 |
花椒 | 1/2把 |
大料 | 2颗 |
桂皮 | 2块 |
丁香 | 2粒 |
白芷 | 6片 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 1把 |
草果 | 1个(拍破) |
肉蔻 | 2个 |
酱骨头(软烂不柴有秘诀)的做法
葱、姜片,料酒,焯猪骨。撇浮沫,焯好用温水洗净。
最小火炒糖色,枣红色!!!起绵密小泡,转大泡泡+开水。糖色准备完毕
一点油,炒葱姜片
三酱、生抽,黄酒(非料酒)和好
炒香
香料
烧水,糖色倒锅里,+酱料、香料,放骨头,大火煮开。转中小火1个半小时,似开非开汤。煮好,泡汤里1小时。不柴!!软烂
小贴士
一定要中小火煮!不然会柴