清爽不油腻的蒜泥白肉「蒜泥五花肉」翠玉满堂做法 步骤 图解

每年年夜饭都会各式的大！鱼！大！肉！
妹妹的年夜FUN愿望就是，多点爽口的凉菜~

那，妹夫的呢？
忆起第一次他来我家，妈妈给包了饺子（说是要捏上姑爷的嘴，省得他骂媳妇！），哈哈，我和娟姐给他做了一道黄瓜蒜泥白肉......

而后有一年过年，妈妈偶然提起，说妹夫想起那道菜有些回味，但碍于第一次来家，没能大快朵颐~
我张罗着说要做，可是过年连着几天的“油腻”~让他直呼算了算了，下次有机会的...结果这机会一等就是两年，不，应该是三年，因为今年过年大概率也是回不去了！

所以，作为一名端水老艺术家，要做一道兼具清爽和肉感，又能满足妈妈美好愿望的小菜！
今日放送...【年夜FUN】第十七道......

用料  

清爽不油腻的蒜泥白肉【蒜泥五花肉】翠玉满堂的做法  

1. 【辣椒油】♨️
   准备粗辣椒面，细辣椒粉，白芝麻各1勺~
   盐和胡椒粉适量，放碗中搅拌均匀待用！

2. 起锅烧油，油烧到冒烟，油温高一点，然后浇在辣椒上~滋啦......出香味！

3. 油泼辣子就做好啦~！
   ♨️一次可以多做一点，蘸饺子，拌凉菜，都是可以哒~！

4. 【调蒜泥碗汁】♨️
   1头蒜剥好，捣成泥~
   （我是用拉蒜器搅碎的，家里有蒜臼的一定要捣泥哦，会香很多！）
   小米辣和小葱切末，与蒜泥混合放入碗中！

5. 然后加入生抽3勺，陈醋（香醋）2勺，白糖1勺，香油1勺，辣椒油3勺（可酌量增减），拌成碗汁~
   
   ♨️会熬 复合酱油 的也可以做个正宗的蒜泥白肉蘸汁！

6. ♨️如果碗汁过干，可以加入2勺煮肉的汁，喜辣的也可以多加两勺辣椒油！

7. 👉下面开始处理猪肉
   【第1⃣️步：烫猪皮】
   肉肉洗净，擦干水分，起锅无油无水，锅热猪皮朝下，左三圈右三圈烫一下猪皮，可以祛除猪毛和猪肉的腥臭味~
   
   ♨️我选了一块瘦五花，也可以买一块二刀肉！
   ♨️最好买四四方方的形状，不过要提前和摊主说哦，因为他们会直接切一条条的卖！

8. ♨️猪皮上的痂，用热水泡一下，擦洗干净！

9. 【第2⃣️步：煮肉】
   猪肉冷水下锅，放姜片3片、白芷1片，料酒2勺，大葱2段，花椒适量~大火煮沸转中小火慢炖约20分钟！

10. ♨️炖煮时间看肉肉的厚度哈，原则上，只要筷子能完全扎透就可以喽！

11. 【第3⃣️步：冷藏】
    肉肉煮好，关火，放在汤里浸泡到完全冷却，然后捞出放冰箱冷藏15分钟！
    
    ♨️浸泡能让肉肉内芯更加成熟，也更入味，放冰箱为了肉质紧实，好切也好吃！

12. 【第四步：切片】
    冷藏好的肉肉，切薄片~能透光最好~！
    
    ♨️显然我这个不能，也不懂自己为什么拍这个，害~！

13. ♨️切好的肉肉排排站，如果买到四四方方的肉，排队会更好看！

14. 【接下来，搞黄瓜】♨️
    ⚠️因为黄瓜容易出水和萎靡，所以建议上桌前，再来处理它哦~
    
    黄瓜洗净用削皮刀，刮成薄长片~备用！

15. 黄瓜片长这样~

16. 【开始组合啦】♨️
    一片黄瓜一片肉，错开一点~然后对折！

17. 一组一组码放在盘中，盘子中心放上爽口的黄瓜片~！

18. 淋上一圈灵魂料汁~就可以开动啦！

19. 在纠结这道菜名字时
    果果说可以叫“有翡”
    ...
    我听到的是“油翡”
    （于是满脸写着高兴的拒绝了）

20. 虽然是五花三层的小香猪
    却透着股清新的味道
    和油
    绝对沾不上边

21. 果果说 妈妈喜欢好寓意的词儿
    那咱就叫“翠玉满堂”
    和金玉满堂同理，翡翠也是.......
    （开始巴拉巴拉的教学）

22. 而我觉得
    名字固然重要
    但美食本身更能让人记忆深刻
    等到若干年后
    有人想起那个味道
    会说
    
    就是那个黄瓜卷着五花肉
    然后蘸上蒜酱...真香！

23. 关注FUN局公众号，更多美食~如果想进【饭醉吧 群】可以留言加我微信，拉你入伙哈！