「百合花开」凉菜首选、爽口不腻——蒜泥白肉做法 步骤 图解

蒜泥白肉，川菜系中的经典凉菜，既可下饭也可下酒。菜一端上来，色泽红彤彤，一看就想吃。五花肉细致嫩滑，青瓜爽口解腻，一片五花一片青瓜，混合酱油、辣椒、花椒和大蒜组合的香味，唔，啥也别说了，快吃！

用料  

【百合花开】凉菜首选、爽口不腻——蒜泥白肉的做法  

1. 五花肉，冷水下锅，放姜片、葱结、料酒、花椒粒，大火煮开，小火煮20分钟。

2. 捞出五花肉，自然冷却。然后切成薄片。

3. 一根青瓜

4. 切成片，铺在盘子，垒成一个小山状

5. 把肉片一片片地铺在黄瓜上。

6. 准备酱汁儿：大蒜1头，切成末，小米辣一根切碎，能吃辣的，再加几根小米辣。先做油泼辣子：辣椒面（要磨的稍粗的，不要太细的）50克+15克熟的白芝麻+少许盐拌匀，再放入几粒花椒、香叶、草果什么的，家里有啥放啥。锅里放入150克油，油冒烟后关火，稍等1分钟，让油温降一点，先倒一半油到辣椒面里，搅拌一下，再把剩余的油全部倒入。全部搅拌均匀后，倒入3克米醋。趁热盖上盖子，过一晚再吃，所有香料的味道会融合的更好。2）再调蒜汁儿40克蒜，切成末，剁的越细越好，然后加1搅拌均匀。再加一小勺油辣子（根据自家吃辣程度来调整如果怕辣，也可以只放红油）。最后加几粒葱花、小米辣点缀一下。把，完成

7. 蒜末和小米辣碎放碗里，加两勺辣椒面一勺花椒面、一小勺芝麻

8. 把油烧到冒烟，分次倒入碗里，边倒边搅拌

9. 再加1克盐、5克糖、10克生抽、10克米醋、几滴麻油

10. 蒜泥汁儿浇在肉片上

11. 撒一把花生碎

12. 再加葱花和香菜，完成✅

13. 吃完了肉肉和瓜瓜，再上一份豆花，蘸着剩余的蘸料，又是一道菜，吼吼，太会过了！