Carbonara意大利蛋黄培根意面做法 步骤 图解

外国曾经看意大利朋友做过，还给我写了个食谱，一直觉得麻烦就没做。前几天在抖音看到广坦介绍了个做法，很方便，试了下味道确实很不错。

这道菜芝士是灵魂，最好用帕玛森，它有种特殊的香味，很不错！

有的朋友会加淡奶油，也可以把，纯粹是每人的口味不同，应该会增加其奶香味，更浓郁，意大利人肯定不接受，但是其他欧洲国家也会加，有兴趣大家也可以加点试试。

我这是三人份的，用了三个鸡蛋的蛋黄。

用料  

Carbonara意大利蛋黄培根意面的做法  

1. 将三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。蛋白可以冷藏起来做云朵舒芙蕾或者巧克力布丁什么的甜点用。

2. 我觉得买这样整块的帕玛森芝士比买那种现成的芝士粉味道更好。一块芝士可以用很久，其他意面也能擦丝一起吃，很不错。

3. 用擦丝器把芝士直接和蛋黄混合在一起。

4. 大概搅拌一下就可以了

5. 将培根切成小丁，肥瘦随意，我买的这个肥的不太多，也就是油脂会少些

6. 意面可以选Spaghetti（面条形状的），或者Penne（桶状的）或者我这样Torsadl，都行。主要是家里Spaghetti不够了😂

7. 起锅，不用加油，小火放入培根，慢慢炒出油。可以炒的再焦一些，会脆一些。我的培根肥的不多，就不炒的那么焦。

8. 煮面一定要加盐，所有意大利面煮的时候都要放盐。
   
   需要注意，因为后面会用到面汤，所以不建议这里在水里放太多盐。
   
   面煮好了直接沥干倒入锅里，然后加入一些面汤，开始炒。
   
   炒一会儿，倾斜下锅子，有点点汤的时候关火。

9. 这一步非常重要了！！！！
   
   关火之后，锅子离开灶，加入蛋黄芝士酱，然后快速搅拌！一定要快，要不然蛋就成蛋花了！！
   
   不断搅拌的使汤汁浓稠，都挂在面上，白白的。
   
   然后加入大量！！黑胡椒粉！！如果有Basilica碎也可以加一些，或者有卖意大利面的香料碎可以来点。

10. 成品这次有点翻车，火有点大，有点蛋花的感觉在面上

小贴士

黑胡椒我用的瓶装颗粒现研磨的那种，更香一些。

注意煮面的水少放点盐。做完了如果不够咸可以再加点盐或者芝士